Cucina
Frittatine a portafoglio, il trucco per farle morbide e filanti senza romperle: la ricetta con spinaci e formaggio e sei varianti golose
La tecnica di piegare la frittata a metà durante la cottura, per creare la forma a portafoglio, si utilizza anche per sigillare meglio gli ingredienti all’interno e a evitare che si disperdano durante la cottura.
Piccole, dorate e con un cuore di formaggio filante: le frittatine a portafoglio sono una delle idee più furbe per trasformare poche uova in un piatto sfizioso. La loro particolarità è la piega a mezzaluna, che racchiude il ripieno e le rende pratiche da servire, trasportare e mangiare anche fuori casa.
Si possono preparare con verdure, salumi e formaggi, cambiando ogni volta il ripieno. Il segreto è ottenere una frittatina sottile ma resistente, abbastanza morbida da piegarsi senza spezzarsi.
La ricetta delle frittatine con spinaci e mozzarella
Ingredienti per 4 frittatine
- 6 uova
- 300 g di spinaci già cotti e ben strizzati
- 2 mozzarelle
- 5 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione. Sbatti le uova con sale, pepe e pecorino. Trita grossolanamente gli spinaci e aggiungili al composto. Taglia la mozzarella a pezzetti e asciugala accuratamente.
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente da circa 20 centimetri. Versa un quarto del composto e distribuiscilo uniformemente. Cuoci a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, finché la base si rassoda.
Distribuisci un quarto della mozzarella su una metà, piega delicatamente la frittatina con una spatola e prosegui la cottura, girandola se necessario, finché l’uovo è completamente cotto e il formaggio fuso. Ripeti per le altre tre porzioni.
Sei varianti golose da provare
1. Prosciutto cotto e scamorza
La versione più golosa, con prosciutto a striscioline e scamorza affumicata che fila al taglio.
2. Zucchine e ricotta
Zucchine saltate in padella, ricotta ben scolata e qualche fogliolina di basilico.
3. Funghi e taleggio
Champignon trifolati e taleggio per un ripieno cremoso e dal sapore intenso.
4. Pomodorini, mozzarella e basilico
Una versione mediterranea, con pomodorini privati dei semi per evitare che rilascino troppa acqua.
5. Speck e cheddar
Speck leggermente rosolato e cheddar filante per una frittatina dal gusto deciso.
6. Peperoni e feta
Peperoni arrostiti, feta sbriciolata e origano per una variante vegetariana profumata.
I trucchi per non romperle e mantenerle filanti
Il primo segreto è eliminare l’acqua dai ripieni: spinaci, mozzarella e verdure devono essere ben scolati. Troppa umidità rende la frittata fragile.
Usa una padella antiaderente non troppo grande e piega la frittatina quando la superficie è ancora leggermente morbida, ma la base è già stabile. Per facilitare la piega, aggiungi il formaggio filante soltanto prima di chiuderla.
Se le prepari per un picnic, lasciale intiepidire prima di riporle in un contenitore, poi conservale al fresco durante il trasporto. Sono ottime anche tiepide, accompagnate da un’insalata fresca.