Cucina
Torta salata di zucca con ricotta fresca e pinoli tostati: la ricetta ricca di gusto da fare in forno
La torta salata di zucca, ricotta e pinoli si conferma uno dei grandi classici della cucina di casa, capace di conquistare per l’equilibrio perfetto tra la dolcezza della zucca, la cremosità del formaggio e il tocco croccante della frutta secca tostata.
Se c’è un piatto capace di trasformare pochi ingredienti di stagione in un capolavoro di gusto e semplicità, quello è la torta salata di zucca, ricotta e pinoli. L’inconfondibile velo croccante della pasta sfoglia racchiude un cuore morbido e profumato, rendendo ogni fetta un incontro riuscito tra dolcezza e note tostate. Una preparazione alla portata di tutti, ideale da preparare in anticipo per buffet, cene in famiglia o pranzi veloci.
Gli ingredienti necessari per una tortiera da ventiquattro centimetri
Per realizzare questa torta salata occorrono ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée) rotonda
- 500 g di polpa di zucca (varietà Delica o Mantovana)
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- 30 g di pinoli sgusciati
- 1 uovo medio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (o mezza cipolla dorata)
- Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero e noce moscata q.b.
Il procedimento: dalla cottura della zucca al ripieno cremoso
Per prima cosa occorre mondare la zucca, tagliarla a dadini piccoli e farla rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 15 minuti, finché non diventa morbida. A fine cottura si aggiusta di sale e si rimuove l’aglio, lasciando intiepidire la polpa. Nel frattempo, in un padellino a parte, si tostano i pinoli a fuoco basso per un paio di minuti.
In una ciotola capiente si lavora la ricotta con la forchetta insieme all’uovo, al Parmigiano Reggiano, a un pizzico di noce moscata e al pepe. Si unisce quindi la zucca intiepidita (schiacciandone una parte per rendere il composto più amalgamato) e si aggiungono due terzi dei pinoli tostati, mescolando con cura.
La composizione e la cottura finale in forno
Si stende il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta da forno all’interno di una tortiera, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Si versa il ripieno di zucca e ricotta livellandolo con una spatola, si ripiegano i bordi della pasta verso l’interno e si distribuiscono sulla superficie i pinoli tostati tenuti da parte. Si cuoce in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi della sfoglia risultano dorati e la farcia appare ben soda. Si lascia intiepidire prima di tagliare a fette.