Cucina
Focaccia pugliese ai fiori di zucca: il profumo della primavera nella teglia
Una ricetta semplice e scenografica che profuma di orto e vacanze al Sud. L’impasto alto e morbido si sposa alla perfezione con la dolcezza dei fiori di zucca e l’acidulo dei pomodorini. E con un filo d’olio buono, è subito festa
C’è qualcosa di magico nella focaccia pugliese: quel profumo che invade la cucina, la superficie lucida e dorata, le dita unte d’olio buono. Ma se alla versione classica aggiungi fiori di zucca freschissimi e pomodorini dolci, il risultato diventa poesia estiva. Una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per un pranzo all’aperto, un aperitivo rustico o una merenda che profuma di Sud.
Gli ingredienti che fanno la differenza
Il segreto, come sempre, è tutto nella qualità. Scegli una farina forte (una tipo 0 o una miscela per pizza), lievito di birra fresco, pomodorini maturi ma sodi (i datterini o i ciliegini vanno benissimo) e fiori di zucca appena colti, ancora chiusi e dal colore vivido. L’olio? Solo extravergine d’oliva, se possibile pugliese, corposo e fruttato.
La ricetta passo dopo passo
Per l’impasto servono 500 g di farina, 300 ml d’acqua tiepida, 15 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, due di sale e tre cucchiai d’olio. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua, poi aggiungi gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un composto liscio. Unisci il sale, l’olio e lascia lievitare per almeno due ore, finché raddoppia di volume.
Una volta lievitato, stendi l’impasto in una teglia unta e affonda le dita per formare le classiche fossette. Distribuisci i pomodorini tagliati a metà, i fiori di zucca aperti delicatamente, sale grosso, origano a pioggia e un generoso filo d’olio evo.
Inforna a 220°C per 25-30 minuti, finché non diventa dorata e irresistibile. Lasciala intiepidire e servila tagliata a quadretti, magari con un calice di rosato fresco e due olive taggiasche a lato. Applausi assicurati.
Varianti e consigli da nonna pugliese
Vuoi darle un tocco in più? Aggiungi alici sott’olio tra i fiori di zucca, oppure una manciata di capperi dissalati per una nota sapida in più. Se ami l’aglio, strofinalo sulla teglia prima di stendere l’impasto. E se vuoi farla proprio come a Bari Vecchia, usa la semola rimacinata al posto della farina.