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Cucina

Tre salse per arrosti e bolliti misti: il tocco che fa la differenza

Dall’aroma fresco della salsa verde alla dolcezza speziata della cugnà, passando per la cremosa peada, scopri come trasformare arrosti e bolliti in un’esperienza gourmet.

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    Quando si parla di arrosti e bolliti misti, il segreto per un risultato davvero memorabile è nelle salse di accompagnamento. La tradizione italiana offre un patrimonio di condimenti che esaltano il sapore della carne, rendendo ogni piatto unico. Tra le tante opzioni, tre salse si distinguono per storia e gusto: salsa verde, peada e cugnà. Vediamo come prepararle e personalizzarle.

    Salsa verde: la freschezza piemontese

    La salsa verde, o bagnet vert, è un classico piemontese nato per accompagnare il bollito misto. È una crema dal sapore deciso, grazie al prezzemolo fresco e all’aglio, con una piacevole nota acidula data dall’aceto.

    Ingredienti tradizionali:

    • Prezzemolo fresco: 100 g
    • Pane raffermo: 1 fetta
    • Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
    • Aglio: 1 spicchio
    • Acciughe sotto sale: 2 filetti
    • Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
    • Olio extravergine di oliva: 100 ml
    • Sale e pepe q.b.

    Preparazione:

    1. Lavate il prezzemolo e asciugatelo bene.
    2. Mettete il pane in ammollo con l’aceto.
    3. Tritate finemente prezzemolo, aglio, acciughe e capperi.
    4. Strizzate il pane e unitelo al trito, poi amalgamate con l’olio fino a ottenere una salsa cremosa.
    5. Regolate di sale e pepe.

    Variazione:

    Aggiungete un pizzico di peperoncino per una nota piccante o sostituite l’aceto con succo di limone per un gusto più delicato.


    Peada: la crema del Veneto

    La peada è una salsa tipica del Veneto, caratterizzata dalla sua consistenza cremosa e dal sapore dolce e speziato. È perfetta per accompagnare carni arrosto o lessate, offrendo un contrasto unico.

    Ingredienti tradizionali:

    • Farina di mais: 50 g
    • Brodo di carne: 500 ml
    • Burro: 50 g
    • Zucchero: 1 cucchiaio
    • Cannella in polvere: 1 pizzico
    • Scorza di limone grattugiata: q.b.
    • Sale q.b.

    Preparazione:

    1. In una casseruola, sciogliete il burro e unite la farina di mais, mescolando per tostarla leggermente.
    2. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
    3. Incorporate lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.
    4. Cuocete a fuoco lento fino a ottenere una crema densa.
    5. Regolate di sale e servite calda.

    Variazione:

    Per una versione più aromatica, aggiungete chiodi di garofano in polvere o un pizzico di noce moscata.


    Cugnà: il mosto d’uva che diventa salsa

    La cugnà è una specialità piemontese a base di mosto d’uva, frutta secca e spezie. È una salsa densa e dolce, ideale per esaltare il sapore dei bolliti misti.

    Ingredienti tradizionali:

    • Mosto d’uva: 1 litro
    • Pere: 2
    • Mele cotogne: 2
    • Fichi secchi: 100 g
    • Noci sgusciate: 50 g
    • Cannella: 1 stecca
    • Chiodi di garofano: 2
    • Zucchero: 100 g (facoltativo)

    Preparazione:

    1. Portate a ebollizione il mosto d’uva in una casseruola.
    2. Aggiungete la frutta tagliata a pezzi, i fichi secchi e le spezie.
    3. Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, finché il composto non si addensa come una marmellata.
    4. Unite le noci a fine cottura.
    5. Versate la cugnà in barattoli sterilizzati e conservate in frigorifero.

    Variazione:

    Aggiungete un po’ di grappa o di vino rosso per un tocco alcolico e profumato.


    Come servire e abbinare

    • Salsa verde: perfetta con bolliti misti e carni bianche.
    • Peada: ideale per arrosti di maiale e tagli grassi.
    • Cugnà: accompagna alla perfezione bolliti e formaggi stagionati, come il Castelmagno.

    Queste salse non solo arricchiscono il sapore delle carni, ma raccontano anche un pezzo di tradizione culinaria italiana, trasformando ogni piatto in un viaggio nei sapori regionali.

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      Torta allo yogurt: la ricetta leggera e soffice per una colazione perfetta

      Con questa ricetta semplice e veloce, preparerai una torta allo yogurt soffice e leggera, perfetta per la colazione o la merenda. Utilizzando ingredienti sani e genuini, otterrai un dolce nutriente ma leggero, che si presta a varianti creative e golose.

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        La torta allo yogurt è un dolce versatile, leggero e perfetto per la colazione. Grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato, è un’ottima scelta per chi cerca un dolce sano e nutriente, senza rinunciare al gusto. Prepararla è davvero semplice, bastano pochi ingredienti e il risultato sarà irresistibile.

        Ecco la ricetta completa per realizzare una torta soffice e leggera, ideale per tutta la famiglia.

        Ingredienti per uno stampo da 22 cm

        • 2 vasetti di yogurt bianco naturale (o yogurt greco light, 250 g totali)
        • 3 uova medie
        • 150 g di zucchero di canna integrale (o zucchero semolato)
        • 80 ml di olio di semi di girasole
        • 250 g di farina 00 (oppure farina integrale o di tipo 1 per una versione più rustica)
        • 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
        • 1 pizzico di sale
        • Scorza grattugiata di un limone non trattato (o aroma alla vaniglia)

        Procedimento

        1. Preriscalda il forno:
          Porta il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Prepara uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e rivestilo con carta da forno oppure ungilo con olio e infarina leggermente.
        2. Monta le uova e lo zucchero:
          In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
        3. Aggiungi gli ingredienti liquidi:
          Unisci lo yogurt e l’olio di semi, continuando a mescolare con delicatezza per incorporare bene gli ingredienti.
        4. Incorpora gli ingredienti secchi:
          Setaccia la farina con il lievito e aggiungili gradualmente al composto, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare di smontare le uova. Aggiungi un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
        5. Versa l’impasto nello stampo:
          Versa l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola.
        6. Cuoci la torta:
          Inforna la torta nel forno già caldo e cuoci per circa 35-40 minuti. Fai la prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
        7. Fai raffreddare e servi:
          Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi trasferiscila su una gratella per raffreddarla completamente. Puoi decorarla con una spolverata di zucchero a velo.

        Varianti e consigli:

        • Al gusto: Aggiungi gocce di cioccolato, frutti di bosco o pezzetti di mela all’impasto per un tocco in più.
        • Gluten free: Sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix senza glutine.
        • Più proteica: Usa yogurt greco e sostituisci metà della farina con farina di mandorle.

        Valori nutrizionali (per porzione, 1 fetta su 10)

        • Calorie: 150 kcal
        • Proteine: 4 g
        • Grassi: 6 g
        • Carboidrati: 20 g
        • Fibre: 1 g
        • Zuccheri: 12 g

        La torta allo yogurt è una soluzione perfetta per iniziare la giornata con leggerezza e gusto. Provala e rendi la tua colazione speciale!

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          Cucina

          Pan di Stelle: da un biscotto che ha fatto la storia alla torta perfetta per una festa in casa

          Dolce, golosa e irresistibile, la torta Pan di Stelle è un dessert facile e veloce da preparare, perfetto per chi ama i sapori semplici e nostalgici. Ideale per compleanni, feste in famiglia o serate tra amici.

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            Quando si pensa ai biscotti più iconici d’Italia, è impossibile non citare i Pan di Stelle. Nati negli anni ’80, questi biscotti al cacao con le caratteristiche stelline di zucchero bianco sono diventati un vero classico per la colazione e la merenda di generazioni di italiani. La loro combinazione perfetta di cacao e una leggera nota di vaniglia li ha resi irresistibili e versatili anche in cucina. Con il loro sapore inconfondibile, i Pan di Stelle sono perfetti sia da gustare da soli che come base per dessert golosi.

            Uno dei dolci più celebri realizzati con questi biscotti è senza dubbio la torta Pan di Stelle, una delizia che unisce crema, cioccolato e il sapore nostalgico dei biscotti più amati. È diventata negli anni il dolce preferito di chi vuole preparare un dessert goloso ma facile e veloce, ideale per una festa in casa o un’occasione speciale. Vediamo insieme come preparare la torta Pan di Stelle perfetta!

            Torta Pan di Stelle: un dolce semplice e irresistibile

            La torta Pan di Stelle è il dessert ideale per chi ama le preparazioni semplici ma d’effetto. Richiede pochi ingredienti e non necessita di cottura, il che la rende perfetta anche per chi non è un esperto in cucina. La base croccante di biscotti si sposa alla perfezione con strati di panna montata e Nutella, creando un mix irresistibile di consistenze e sapori.

            Ingredienti per la torta Pan di Stelle

            Ecco gli ingredienti necessari per realizzare una torta Pan di Stelle da 8 persone:

            • 400 g di biscotti Pan di Stelle
            • 500 ml di panna fresca da montare
            • 300 g di Nutella
            • 200 ml di latte (per bagnare i biscotti)
            • Cacao amaro in polvere per decorare
            • Stelline di zucchero o altre decorazioni a piacere

            Procedimento

            1. Prepara la base di biscotti: Versa il latte in una ciotola e bagna velocemente i biscotti Pan di Stelle, uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo. Disponili sul fondo di una tortiera (preferibilmente a cerniera), creando uno strato compatto.
            2. Stendi la Nutella: Scalda leggermente la Nutella a bagnomaria o nel microonde per renderla più fluida. Con un cucchiaio, distribuisci uno strato di Nutella sui biscotti, cercando di coprire bene tutta la superficie.
            3. Monta la panna: Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza ferma e soffice. Una volta pronta, stendi uno strato di panna montata sopra la Nutella, livellando bene con una spatola.
            4. Ripeti gli strati: Prosegui con un altro strato di biscotti bagnati nel latte, seguito da Nutella e panna. Ripeti il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, concludendo con uno strato di panna.
            5. Decorazione finale: Spolvera la superficie della torta con il cacao amaro setacciato e aggiungi le stelline di zucchero per un effetto scenografico. Puoi anche decorare con biscotti Pan di Stelle interi o sbriciolati sui lati della torta.
            6. Riposa in frigo: Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) in modo che i sapori si amalgamino e la torta risulti ben compatta.

            Un dolce che conquista tutti

            La torta Pan di Stelle è un dolce che mette d’accordo tutti, grandi e piccini. La sua preparazione semplice la rende perfetta per una festa in casa, un compleanno o una serata tra amici. Servila fredda e gusta la combinazione perfetta di cioccolato, panna e biscotti.

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              “Italian Tomato” ma è cinese: un’inchiesta della Bbc smaschera lo scandalo del pomodoro

              L’indagine accusa un’azienda italiana e coinvolge noti supermercati inglesi. Le reazioni sono di smentita, ma le prove della radiotelevisione britannica puntano il dito su gravi violazioni dei diritti umani.

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                “Pomodoro italiano”, recitano le etichette. Ma il concentrato di pomodoro venduto in tubetti nei supermercati inglesi sarebbe in realtà cinese, proveniente da una regione tristemente nota per lo sfruttamento della minoranza musulmana degli uiguri. È questa l’accusa pesante mossa da un’inchiesta della Bbc, che ha gettato luce su una possibile frode alimentare e su violazioni dei diritti umani.

                Secondo l’indagine, i pomodori sarebbero raccolti in condizioni disumane nella regione dello Xinjiang, dove le autorità cinesi obbligano gli uiguri ai lavori forzati. I racconti raccolti dalla Bbc parlano di turni massacranti e punizioni violente per chi non raggiunge le quote giornaliere, fissate a 650 chilogrammi di pomodori raccolti a persona.

                Il viaggio del pomodoro cinese

                I pomodori, raccolti nello Xinjiang, verrebbero trasportati via treno attraverso Kazakhstan, Azerbaigian e Turchia, per poi arrivare in Italia via mare, sbarcando al porto di Salerno. Una volta in Italia, il concentrato sarebbe lavorato e confezionato da aziende come il gruppo Petti, basato a Venturina Terme, in provincia di Livorno, prima di essere venduto con etichette che ne dichiarano la provenienza italiana.

                L’inchiesta ha individuato 17 tipi di concentrato di pomodoro etichettati come “italiano” ma in realtà cinesi, venduti con il marchio proprio di grandi catene inglesi come Tesco, Waitrose e Asda. I supermercati coinvolti hanno negato le accuse, contestando la validità dei test condotti dalla Bbc per verificare l’origine dei pomodori.

                Le accuse alla Petti e le prove della Bbc

                La Petti, una delle aziende coinvolte, è finita al centro delle indagini per la presenza di casse con etichette recanti il nome di “Xinjiang Guannong Tomato Products Ltd”, una compagnia cinese sanzionata dagli Stati Uniti nel 2020 per il ricorso ai lavori forzati. Le etichette, filmate con telecamere nascoste, riportavano la data del 23 agosto 2023, suggerendo che l’azienda italiana stesse ancora acquistando pomodori dalla compagnia nonostante le sanzioni.

                In risposta, un portavoce della Petti ha dichiarato che l’azienda non importa più pomodori da Xinjiang Guannong e che il prodotto filmato sarebbe un residuo di vecchie scorte. Tuttavia, la Bbc sostiene che i dati di spedizione e l’analisi delle telefonate dimostrano che la Petti continua a importare dalla Cina, utilizzando un’altra azienda, Bazhou Red Fruit, che potrebbe essere una società di comodo.

                Le condizioni di lavoro nello Xinjiang

                L’inchiesta della Bbc ha raccolto testimonianze scioccanti da parte di ex detenuti uiguri, i quali hanno raccontato di essere stati incatenati e picchiati selvaggiamente per non aver raggiunto le quote giornaliere. La regione dello Xinjiang è nota per essere teatro di gravi violazioni dei diritti umani, con circa un milione di uiguri detenuti nei cosiddetti “campi di rieducazione” secondo le denunce di Onu, Stati Uniti ed Europa.

                Le reazioni e il futuro

                Il governo cinese nega tutte le accuse di sfruttamento dei lavoratori, definendo i campi come “centri di formazione professionale”. Da parte sua, la Petti ha dichiarato che in futuro non importerà più pomodori dalla Cina e migliorerà il monitoraggio dei fornitori per garantire il rispetto dei diritti umani.

                La vicenda ha già acceso un acceso dibattito in Europa e Regno Unito sull’importanza di leggi più severe per contrastare lo sfruttamento lavorativo e le frodi alimentari. In attesa di ulteriori sviluppi, lo scandalo del “pomodoro cinese” lascia un’ombra inquietante su un simbolo della cucina italiana e sull’etica delle produzioni alimentari globalizzate.

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