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Cucina

Voliamo nella campagna francese per una Quiche!

È molto più di una semplice torta salata, ma è icona che incarna secoli di tradizioni. La sua storia appassionante ci ricorda il potere unificante del cibo e di come un piatto semplice possa trasportarci in un viaggio attraverso il tempo e lo spazio.

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    Storia di un re buongustaio
    Fu re Luigi XIV che, deliziato dalla Quiche Lorraine ha iniziato a guadagnare popolarità fuori dalla Lorena, grazie alla diffusione della ricetta attraverso i matrimoni reali e l’influenza della cucina francese nella nobiltà europea. Nel 1800, la quiche acquisì ulteriore popolarità grazie alla sua inclusione nei menu dei caffè e dei bistrot parigini. La sua versatilità e il suo sapore delizioso la resero un piatto amato da tutti i ceti sociali, diventando un classico della cucina francese.

    Quiche Lorraine

    Ingredienti per una quiche da 20 cm di diametro
    1 confezione di pasta brisée già pronta
    Per il ripieno
    200 g di pancetta affumicata a fettine
    150 g di emmental grattugiato
    4 pomodorini ciliegino
    3 uova
    250 ml di panna fresca
    Basilico q.b.
    Sale e pepe q.b.
    Noce moscata q.b.

    Procedimento
    In una padella antiaderente, rosola la pancetta affumicata fino a quando diventa dorata e croccante. Stendere la pasta brisée in una teglia tonda imburrata e infarinata, premi bene sul fondo e sui bordi della teglia per farla aderire, bucherella il fondo con una forchetta e mettila in frigorifero per 15-20 minuti.

    In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca e il formaggio emmental, aggiungi sale, pepe, la pancetta e la noce moscata a piacere, mescola e versa delicatamente il composto nella teglia con la brisée, che nel frattempo avrai tolto dal frigo, distribuisci sulla superficie qualche pomodorino affettato sottile, e inforna la quiche per circa 30-35 minuti a 170 gradi, ventilato.

    Sarà cotta quando la brisée apparirà dorata e il ripieno è gonfio e leggermente rappreso. Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente prima di servire.

      Cucina

      Gusto estivo: Torta di frolla con fragole e crema!

      Siamo nel mondo incantato delle crostate! Fragole fresche e dolci, circondate da crema pasticcera e avvolte dall’abbraccio di una pasta frolla croccante. La perfezione del fatto in casa e il gusto autentico di casa nostra.

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        La versione della pasta frolla che conosciamo oggi ha preso forma durante il Rinascimento. Nel 1500, i pasticceri italiani iniziarono a perfezionare l’arte della pasticceria, aggiungendo zucchero, uova e burro all’impasto base. Questo periodo di innovazione culinaria portò alla nascita della pasta frolla come la conosciamo oggi: un impasto ricco e burroso, perfetto per crostate e biscotti.

        Ogni regione ha sviluppato le proprie varianti, adattando la ricetta base alle tradizioni locali e agli ingredienti disponibili. In Italia, la pasta frolla è spesso arricchita con scorza di limone o vaniglia, mentre in altre tradizioni europee si possono trovare aggiunte di mandorle tritate o spezie.

        Crostata di fragole e crema               

        Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro
        Per la base di frolla
        250 g di farina 00
        125 g di burro freddo a cubetti
        100g di zucchero a velo
        1 uovo intero
        Un pizzico di sale
        Per la crema pasticcera
        500 ml di latte intero
        4 tuorli d’uovo
        100 g di zucchero
        40 g di amido di mais
        1 cucchiaino di estratto di vaniglia
        Per farcire
        Fragole fresche, lavate e tagliate a metà
        Per le finiture
        Gel lucidante per dolci (disponibile nei negozi di articoli per la pasticceria)

        Procedimento
        In una ciotola grande, metti la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti. Con la punta delle dita, lavora il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso, aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

        Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In un pentolino porta il latte e la vaniglia a ebollizione insieme alla stecca di vaniglia (tagliata a

        In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene, versaci sopra il latte bollente e mescola rapidamente per evitare la formazione di grumi.

        Rimetti tutto sul fuoco medio-basso, continuamente a mescolare fino a quando la crema si addensa. Trasferisci la crema calda in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciala raffreddare completamente.

        Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e adagiala in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata. Bucherella il fondo della pasta con una forchetta e versaci sopra la crema pasticcera preparata, livellandola con il dorso di un cucchiaio.

        Inforna per circa 25-30 minuti a 170 gradi ventilato, o fino a quando la pasta frolla risulta dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente sulla teglia. Disponi sulla torta le fragole, una accanto all’altra in modo ordinato, spennellale con il gel lucidante per dolci per ottenere una splendida finitura brillante. Metti in frigo fino al momento di servire.  

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          Cucina

          Sua maestà la Charlotte con panna e frutti rossi!

          È un dolce raffinato e delicato dalla storia intrigante che affonda le sue radici nella Francia del XIX secolo. L’origine del nome “Charlotte” è avvolta nel mistero, con diverse teorie che tentano di spiegarne, invano, la sua etimologia.

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            Alcuni credono che il dolce sia stato chiamato in onore della regina Carlotta, moglie di Giorgio III d’Inghilterra, mentre altri suggeriscono che il nome derivi dalla parola francese “charlot”, che significa “un impasto di frutta”. Indipendentemente dall’origine del nome, la Charlotte è diventata un simbolo di eleganza e raffinatezza nella cucina francese.

            Charlotte con panna montata, lamponi e susine nere

            Ingredienti per una Charlotte da 18 cm diametro
            300 g di savoiardi
            500 ml di panna fresca di latteria
            200 g di zucchero a velo
            250 g di lamponi freschi
            250 g di prugne mature, denocciolate e tagliate a pezzetti
            1 tazza di latte di mandorle

            Procedimento
            Versa la panna fredda in una ciotola e monta con uno sbattitore elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e continua a montare fino a ottenere una crema fitta a becco d’oca. Metti da parte.

            Prendi uno stampo rotondo e foderalo con pellicola trasparente, poi inzuppa rapidamente i savoiardi nel latte e disponili sul fondo dello stampo formando uno strato uniforme.

            Adesso, disponi i savoiardi in piedi lungo la circonferenza dello stampo, versa all’interno metà della panna montata e livella con una spatola, distribuisci i lamponi, poi copri con panna, un altro strato di savoiardi imbevuti e le susine.
            Quando raggiungerai quasi l’altezza dei savoiardi metti il resto della panna e coprite la Charlotte con pellicola trasparente, metti in frigorifero per almeno una notte, per farla rassodare.

            Prima di servire, sforma delicatamente la Charlotte su un piatto da portata e decora la parte superiore con la frutta e servi la Charlotte fresca avvolta con del nastro attorno ai savoiardi, che funge sia da presentazione sia per evitare che il dolce si disfi. Servi a fette generose.

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              Torta salata con verdure di primavera: un trionfo di sapori

              Questa torta salata è un’ode alla primavera e alle verdure di aprile. Sperimenta con gli ingredienti, crea la tua interpretazione e delizia familiari e amici con un capolavoro culinario che celebra la stagione. Buon appetito e buona cucina!

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                Mentre la primavera sboccia, le verdure di primavera offrono una tavolozza di colori e sapori irresistibili. Oggi esploreremo una deliziosa ricetta di torta salata che cattura la freschezza di questo mese. Pronta a stupire il palato con ingredienti di stagione, questa torta salata è un capolavoro culinario da non perdere.

                La primavera ci regala una varietà di verdure fresche e nutrienti. Spinaci, carote, zucchine e asparagi sono solo alcune delle opzioni ricche di vitamine e antiossidanti che possono essere protagoniste della nostra torta salata.

                La scelta delle verdure

                Inizia la tua avventura culinaria selezionando verdure fresche e di alta qualità. Puoi giocare con le consistenze e i colori, creando uno spettacolo visivo e gustativo. Ricorda che l’uso di ingredienti di stagione aggiunge un tocco di autenticità alla tua preparazione.

                Ricetta base per la tua torta salata

                Ecco una ricetta base per una torta salata con le verdure di marzo:

                Ingredienti per la pasta:

                • 250g di farina
                • 125g di burro freddo a cubetti
                • Acqua fredda qb
                • Un pizzico di sale

                Ingredienti per il ripieno:

                • 200g di spinaci freschi
                • 2 carote, grattugiate
                • 1 zucchina, tagliata a fettine sottili
                • 100g di asparagi, tagliati a pezzi
                • 150g di formaggio (fontina o feta)
                • 4 uova
                • 200ml di panna
                • Sale e pepe qb
                • Noce moscata qb

                Istruzioni:

                1. In una ciotola, mescola la farina con il burro fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l’acqua fredda e impasta fino a formare una palla. Avvolgila nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
                2. Stendi la pasta su una superficie infarinata e foderane una teglia. Bucherella il fondo con una forchetta.
                3. In una padella, rosola gli spinaci fino a quando sono appassiti. Aggiungi le carote, le zucchine e gli asparagi, cuocendo per qualche minuto.
                4. Disponi le verdure sulla base di pasta.
                5. In una ciotola, sbatti le uova con la panna. Aggiungi il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Versa il composto sulla verdura.
                6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie è dorata.

                Varianti e personalizzazioni:

                Questa ricetta è altamente personalizzabile. Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche, formaggi diversi o persino prosciutto cotto per una variante più sostanziosa.

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