Lo sformatino di carciofi con cuore di fonduta è un piatto sfizioso e perfetto per l’autunno. Grazie ai carciofi, è un concentrato di benessere, mentre la fonduta aggiunge una nota di cremosità irresistibile. Un piatto che può essere servito come antipasto elegante o come secondo piatto, ideale per cene raffinate o momenti di comfort food. Vediamo insieme le sue proprietà nutrizionali, la ricetta e alcune varianti per renderlo ancora più interessante.

Proprietà nutrizionali dei carciofi

Il carciofo è una delle verdure più nutrienti e salutari della stagione autunnale. Ricco di fibre, che favoriscono la digestione e il senso di sazietà, il carciofo è anche un’ottima fonte di vitamine (soprattutto vitamina C, K e alcune vitamine del gruppo B) e minerali come ferro, magnesio e potassio. Una delle sue proprietà più apprezzate è l’alto contenuto di antiossidanti e cinarina, una sostanza che supporta il funzionamento del fegato e favorisce la digestione dei grassi.

Inoltre, i carciofi hanno un basso apporto calorico (circa 47 kcal per 100 grammi), il che li rende ideali per chi desidera mantenere una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto.

La ricetta dello sformatino di carciofi con cuore di fonduta

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 carciofi freschi
• 200 g di formaggio morbido (come fontina, taleggio o gorgonzola dolce)
• 2 uova
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata
• Burro e pangrattato per gli stampini

Procedimento:

1. Pulizia dei carciofi: Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore. Cuoci i cuori di carciofo in acqua leggermente salata fino a che non saranno teneri (circa 15 minuti), poi scolali e lasciali raffreddare.
2. Preparazione del composto: In un mixer, frulla i carciofi con le uova, la panna, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Preparazione degli stampini: Ungi gli stampini con burro e spolverali con pangrattato. Versa metà del composto di carciofi in ciascuno stampino.
4. Cuore di fonduta: Taglia il formaggio scelto in piccoli cubetti e inseriscili al centro di ogni stampino, coprendo con il restante composto di carciofi.
5. Cottura: Inforna gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno ben dorati in superficie. Lasciali intiepidire leggermente prima di servirli per far sì che il cuore di fonduta rimanga cremoso.
6. Servizio: Capovolgi gli sformatini su un piatto da portata e servili caldi, guarniti con qualche foglia di timo fresco o una leggera spolverata di parmigiano.

Varianti sfiziose dello sformatino di carciofi

Se vuoi personalizzare lo sformatino di carciofi con fonduta, ecco alcune varianti gourmet che possono rendere questo piatto ancora più interessante:

1. Sformatino di carciofi e salsiccia: Aggiungi della salsiccia sbriciolata al composto di carciofi prima di frullare il tutto. La sapidità della salsiccia si abbina perfettamente alla dolcezza del carciofo e alla cremosità della fonduta.
2. Sformatino di carciofi con crosta di pistacchi: Prima di infornare gli sformatini, spolvera la superficie con una granella di pistacchi. Aggiungerà una croccantezza interessante e un sapore leggermente tostato che contrasta con la morbidezza del piatto.
3. Sformatino di carciofi e guanciale croccante: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere delle strisce di guanciale croccante come guarnizione prima di servire. Il guanciale esalterà il sapore delicato del carciofo e aggiungerà una nota sapida e croccante al piatto.
4. Sformatino di carciofi senza lattosio: Per chi è intollerante al lattosio, puoi sostituire la fonduta di formaggio con una crema a base di latte di mandorle o di riso, oppure con un formaggio senza lattosio.

Consigli per la presentazione

Per rendere lo sformatino di carciofi con fonduta ancora più appetitoso alla vista, puoi servirlo su un letto di crema di patate o purea di piselli. La cremosità della base si abbina perfettamente alla consistenza dello sformatino e al suo cuore filante.

In alternativa, puoi completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di menta per dare freschezza e un tocco visivo elegante. Un’altra opzione potrebbe essere una riduzione di aceto balsamico per dare contrasto al piatto con una nota agrodolce.

La marmellata di castagne è un dolce tipico delle regioni montuose d’Italia, dove la castagna è stata per secoli una delle principali risorse alimentari, soprattutto nelle aree rurali. Questo frutto autunnale, spesso chiamato “pane dei poveri” per la sua abbondanza e valore nutrizionale, veniva trasformato in diversi prodotti, tra cui farina, dolci e, naturalmente, marmellata. La preparazione di questa conserva è legata alla necessità di conservare le castagne per i mesi invernali, sfruttando la loro dolcezza naturale per creare un prodotto che durasse nel tempo.

Oggi, la marmellata di castagne è considerata una prelibatezza autunnale, perfetta da spalmare su pane o fette biscottate, o da usare come ripieno per dolci tradizionali.

La ricetta classica della marmellata di castagne

Ingredienti:

• 1 kg di castagne
• 500 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 1 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preparare le castagne: Praticare un’incisione sulla buccia delle castagne e lessarle in acqua bollente per circa 30 minuti. Una volta cotte, sbucciarle e privarle anche della pellicina interna.
2. Cuocere le castagne: Passare le castagne cotte in un passaverdura o schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea.
3. Preparare lo sciroppo: In una pentola capiente, sciogliere lo zucchero nell’acqua insieme alla bacca di vaniglia (o all’estratto) e portare il tutto a ebollizione. Lasciar bollire per qualche minuto finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
4. Unire le castagne: Aggiungere la purea di castagne nello sciroppo di zucchero e mescolare bene. Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
5. Invasare la marmellata: Una volta pronta, trasferire la marmellata di castagne ancora calda nei barattoli sterilizzati, chiudere bene e capovolgere i barattoli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare.

Proprietà nutrizionali della marmellata di castagne

Le castagne sono una preziosa fonte di carboidrati complessi, vitamine e minerali. In particolare, sono ricche di vitamina C, potassio e acido folico, e contengono anche una buona dose di fibre, che contribuiscono al benessere intestinale. Pur essendo meno caloriche rispetto ad altri frutti a guscio, le castagne offrono una fonte di energia a rilascio lento, perfetta per affrontare le giornate più fredde.

La marmellata di castagne, grazie alla presenza dello zucchero, è naturalmente più calorica rispetto alle castagne fresche, ma rimane comunque un’alternativa più salutare rispetto ad altre conserve dolci, soprattutto se realizzata con ingredienti naturali e senza additivi.

Variazioni della marmellata di castagne

La marmellata di castagne è già deliziosa nella sua versione classica, ma può essere personalizzata con alcune variazioni interessanti:

• Marmellata di castagne al rum: Aggiungi un cucchiaio di rum alla fine della cottura per dare un tocco aromatico e avvolgente alla marmellata.
• Marmellata di castagne e cacao: Per i più golosi, puoi aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere alla ricetta, trasformando la marmellata in una sorta di crema di castagne e cioccolato.
• Marmellata di castagne speziata: Arricchisci la marmellata con un mix di spezie autunnali come cannella, noce moscata e chiodi di garofano per un sapore ancora più caldo e avvolgente.
• Marmellata di castagne e miele: Sostituisci parte dello zucchero con del miele per una versione più naturale e profumata della marmellata.

Se c’è una cosa che ad un italiano vero non devi toccare… è la pasta! Un argomento in grado di far scatenare più dibattiti della politica o del calcio. Soprattutto quando si parla di uno dei sughi più rappresentativi della nostra tavola: la ricetta dell’amatriciana! Se. La testata USA Washington Post, probabilmente carica di buone intenzioni (ma di scarsa conoscenza in materia) ha pubblicato la ricetta del piatto simbolo di Amatrice, fra evidenti svarioni che gridano vendetta agli Dei! Tra cipolla, aglio e basilico i gastronomi di casa nostra sono rimasti letteralmente senza parole.

Una voce fra le tante, quella di Paolo Cacciani, del noto ristorante di Frascati coinvolto nella vicenda da quotidiano americano, per non fare ulteriore chiasso ha dimostrato di prendere la cosa con filosofia. Ecco le sue parole: «Avranno capito male». Di sicuro, da nord a sud, gli italiani difensori del patrimonio culinario, sono pronti a combattere col coltello tra i denti – anzi, con la forchetta – per la ricetta originale, unica ed immodificabile: guanciale, pecorino e pomodori. Il tutto, rigorosamente, senza aglio, cipolla o prezzemolo.

L’identità di un Paese passa anche dai fornelli

La questione è più seria di quello che si può pensare. Non si tratta solo di ingredienti… ma di vero e proprio patrimonio culturale. La ricetta corretta è stata addirittura depositata al Comune di Amatrice. Il consiglio agli amici a stelle e strisce è che, la prossima volta che volete cimentarvi in una pasta all’amatriciana, lasciate stare aglio e cipolla… e calate i bucatini quando l’acqua bolle!

Attenzione a non macchiarsi

E’ una questione di valori identitari quella in gioco: nella ricetta corretta dell’amatriciana non ci sono nè la cipolla né tantomeno meno l’aglio. Nonostante siano ingredienti molto gettonati nei primi piatti italiani degustabili all’estero. Il formato della pasta? I sibilanti bucatini, magari un po’ scomodi da mangiarsi ma che prendono così bene il sugo… al punto da rappresentare un pericolo per camicie e magliette dei commensali!

Quello che vi occorre per preparare la ricetta originale

Ma quali sono quindi gli ingredienti corretti per preparare un’amatriciana, rispettando rigorosamente la tradizione italiana? Tutto quello che ci occorre è la pasta, il sale, il guanciale – da non confondere con la pancetta, attenzione – il pomodoro e il pecorino.

Fate così

Si tratta di pochi passaggi, ma da rispettare alla lettera per una buona riuscita del piatto. Dopo aver messo a scaldare la pentola dell’acqua per la pasta, la prima osa da fare è rosolare il guanciale. In una padella a fuoco lento per 7-8 minuti, deve risultare, croccante, liberando il grasso che risulterà fondamentale per la mantecatura della pasta scelta. Una volta che il grasso risulterà sciolto, sfumate col vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare (anche se, a dire il vero, non tutte le versioni della ricetta inseriscono questo passaggio).

Il guanciale deve rimanere croccante

Per non perdere la croccantezza acquisita del guanciale, le listarelle andranno trasferite in un altro piatto: torneranno utili nella fase finale della preparazione. Nella stessa padella col fondo di cottura del guanciale riponete il peperoncino privo di semi e i pomodori pelati sfilacciati grossolanamente. Il tempo di cottura a fiamma moderata è di circa 10 minuti. Una volta pronto è il momento di eliminare il peperoncino dal sugo, amalgamando la pasta versando gli spaghetti nella padella col sugo e il guanciale. Il tocco finale sarà rappresentato da una bella spolverata di pecorino romano. In questo modo la tradizione sarà salva e basterà affondare la forchetta in questo miracolo di gusto!