In Liguria, quando la primavera bussa alle porte, c’è un profumo che inonda le cucine: quello della torta pasqualina ai carciofi. Altro che banali insalate o frittatine improvvisate: qui si parla di un monumento gastronomico, una sfoglia antica che racconta secoli di storia popolare e di creatività ligure. La torta pasqualina nasce proprio a Genova e, a dispetto della semplicità degli ingredienti, è un piatto che mette insieme fede, simbologia e – ovviamente – gola.

Dalla tradizione ai giorni nostri

La leggenda narra che le vere massaie genovesi preparassero la pasqualina con 33 sfoglie sottili, una per ogni anno di vita di Cristo. E se vi sembra un’esagerazione, forse non avete mai conosciuto una nonna ligure armata di mattarello! Oggi ci si è un po’ “rilassati” – diciamo pure che con 4 o 5 sfoglie il peccato veniale è perdonato – ma l’essenza della ricetta resta immutata: verdure di stagione, ricotta fresca, uova intere che, come piccole sorprese, si ritrovano nel ripieno e richiamano il simbolo della rinascita pasquale.

E qui entra in gioco il carciofo. Perché, se è vero che la versione più diffusa oggi vede gli spinaci o le bietole protagonisti, i puristi genovesi sanno bene che la torta pasqualina ai carciofi è la più nobile delle varianti, una vera chicca della tradizione.

La regina verde della Liguria

Il carciofo spinoso di Albenga o quello di Perinaldo, varietà autoctone dal sapore inconfondibile, sono gli ospiti d’onore di questa torta che profuma di erbe aromatiche e di mare. Puliti, mondati e affettati sottili sottili, i carciofi vengono insaporiti con un soffritto di cipolla, maggiorana (rigorosamente fresca), pepe e un pizzico di sale. Il tutto viene mescolato con una generosa dose di prescinseua – la cagliata ligure – o, in mancanza di questa, una ricotta di ottima qualità.

Il segreto? L’uovo “a sorpresa”

La magia della pasqualina si completa con le uova crude che vengono “affondate” nel ripieno prima della copertura finale. Cotte al forno, resteranno sode e compatte, pronte a spuntare alla prima fetta tagliata come in un rito collettivo che, da generazioni, unisce famiglie e amici attorno al tavolo di Pasqua.

La ricetta classica della torta pasqualina ai carciofi

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

• 400 g di farina 00
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• 8 carciofi
• 1 cipolla
• 300 g di ricotta o prescinseua
• 6 uova (4 per la farcitura, 2 per il ripieno)
• Maggiorana fresca q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Preparate l’impasto mescolando farina, olio, sale e acqua fino a ottenere una pasta liscia. Lasciatela riposare coperta per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulite e affettate i carciofi. Rosolateli in padella con la cipolla tritata finemente, l’olio e la maggiorana. Lasciate raffreddare.
3. In una ciotola, unite i carciofi saltati con la ricotta, due uova, parmigiano, sale e pepe.
4. Dividete l’impasto in quattro parti e tirate le sfoglie sottili. Foderate una teglia oliata con due sfoglie sovrapposte, spennellando d’olio tra l’una e l’altra.
5. Versate il ripieno e formate quattro conchette dove romperete delicatamente le uova intere.
6. Coprite con le altre due sfoglie, sigillate i bordi e spennellate la superficie con un po’ d’olio.
7. Infornate a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a doratura.

A Pasqua (ma non solo)

La torta pasqualina ai carciofi è uno di quei piatti che fanno subito festa, ma i genovesi lo sanno: il vero colpo di genio è gustarla anche nei giorni successivi, magari fredda, al mare o durante le scampagnate sulle alture. E ogni morso ha il sapore di una tradizione che non ha alcuna intenzione di tramontare.

Perché, diciamocelo, la Liguria ha molti tesori, ma quando si parla di tavola, la regina verde – con i suoi carciofi e quell’uovo nascosto – non teme rivali.

Fino a qualche anno fa, Franco Lucia era semplicemente il papà di Fedez, un nonno premuroso che preparava il pranzo ai nipoti nei momenti di famiglia. Lo avevamo visto nei video social dei Ferragnez, quando la famiglia era ancora la più felice d’Italia, intento a spadellare con passione per Chiara, Federico, Leone e Vittoria. Poi qualcosa è cambiato. Complice la Doom Entertainment – agenzia gestita dallo stesso Fedez e dalla madre Annamaria Berrinzaghi – Franco Lucia è diventato un vero e proprio content creator di cucina. Con grembiule di jeans personalizzato e un profilo Instagram in crescita vertiginosa, ha iniziato a condividere le sue video-ricette, conquistando in poco tempo un seguito di quasi 190 mila follower.

E oggi il fenomeno Franco Lucia arriva in libreria: è appena uscito “Tutto in una pentola”, il suo primo libro di cucina, un ricettario che promette piatti gustosi con il minimo sforzo e il massimo sapore.

Nel libro, come spiega il sottotitolo, l’idea è chiara: cucinare con una sola pentola e sporcare il meno possibile. Un concetto che intercetta perfettamente le esigenze di chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sfizioso e genuino. Le oltre 80 ricette raccolte da Franco Lucia sono il risultato di anni di passione e pratica, affinata in particolare nel periodo del lockdown, quando cucinare in casa è diventato un’esigenza per tutti. E così, tra una pasta e un secondo di carne, il papà di Fedez ha perfezionato la sua tecnica, fino a trasformare quella passione in un nuovo capitolo della sua vita.

Nel libro non mancano alcune delle sue ricette più amate dai follower, tratte dalla sua rubrica social “Guarda che rubett!”. Tra queste ci sono la Gricia con i carciofi, un primo piatto che combina croccantezza e cremosità per stupire gli ospiti; i pomodori ripieni, perfetti per un pranzo leggero, una cena estiva o un antipasto sfizioso; il peperone crusco con uova in tegamino, un omaggio ai sapori genuini e alla tradizione.

Piatti veloci, pratici e alla portata di tutti, perfetti per chi cerca un’alternativa semplice alla solita pasta al sugo, ma senza complicarsi la vita con preparazioni troppo elaborate.

Ma chi era Franco Lucia prima di diventare il “cuoco di casa” dei social? La risposta è sorprendentemente lontana dal mondo della cucina: per anni ha lavorato come magazziniere, una vita fatta di sveglie all’alba e routine serrate. Poi la pensione, il tempo libero e la voglia di dedicarsi a ciò che amava di più: cucinare. E così, giorno dopo giorno, il suo talento ai fornelli si è trasformato in una vera attività digitale, con tanto di collaborazioni e ora un libro di ricette pronto a entrare nelle case degli italiani.

Non è il primo caso di non-professionista della cucina che diventa una star grazie ai social: prima di lui, anche Benedetta Rossi e Benedetta Parodi hanno dimostrato che la cucina semplice, genuina e familiare può conquistare un pubblico enorme.

Franco Lucia lo racconta senza troppi giri di parole nel suo libro: (“Con prodotti freschi e di qualità, anche un piatto rustico può diventare un capolavoro”). E con questa filosofia, è riuscito a trasformare la sua passione in un nuovo, sorprendente lavoro.

Il pollo alla romana è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale del Lazio, nato nelle campagne intorno alla Capitale come piatto unico semplice e nutriente. La combinazione di pollo, peperoni e pomodori riflette la disponibilità di ingredienti genuini legati al ciclo agricolo, con una preparazione che richiede pochi passaggi e valorizza i sapori autentici.

Le prime tracce di questa ricetta risalgono al XIX secolo, quando veniva preparata durante le feste estive, in particolare a Ferragosto, sfruttando i prodotti freschi dell’orto e il pollo allevato in casa. Oggi, il pollo alla romana è un’istituzione della cucina casalinga, presente nei menù delle trattorie e nei ricettari familiari.

Caratteristiche nutrizionali

Il pollo alla romana è un piatto equilibrato e ricco di nutrienti:

• Proteine magre: grazie al pollo, che fornisce proteine di alta qualità con un basso contenuto di grassi, soprattutto se si utilizza il petto o si rimuove la pelle.
• Vitamine e antiossidanti: dai peperoni e dai pomodori, che apportano vitamina C, licopene e betacarotene, ottimi per la salute della pelle e del sistema immunitario.
• Basso contenuto calorico: con l’uso moderato di olio extravergine di oliva e ingredienti freschi, il piatto è adatto anche a chi segue una dieta bilanciata.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo tagliato a pezzi (circa 1,2 kg)
• 3 peperoni (preferibilmente di colori diversi: rosso, giallo, verde)
• 400 g di pomodori pelati o freschi maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Ricetta tradizionale

1. Preparazione degli ingredienti:
   Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
2. Rosolatura del pollo:
   In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Toglieteli dal tegame e metteteli da parte.
3. Cottura delle verdure:
   Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, facendoli soffriggere a fuoco dolce. Quando saranno dorati, unite i peperoni e cuoceteli per circa 5 minuti.
4. Sfumatura e aggiunta dei pomodori:
   Rimettete il pollo nel tegame, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta.
5. Cottura lenta:
   Insaporite con il rosmarino, aggiustate di sale e pepe, e coprite il tegame con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pollo dovrà risultare morbido e ben cotto, mentre il sugo si addenserà leggermente.
6. Servizio:
   Servite il pollo alla romana caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo.

Consigli finali

Il pollo alla romana può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servirlo: i sapori saranno ancora più intensi. Per una variante più ricca, potete aggiungere qualche oliva nera o una spolverata di peperoncino.