La magia delle ciambelle è la frittura in olio caldo
Un classico della pasticceria adatto da colazione a cena. Sebbene la ricetta originale varia leggermente da regione a regione, la preparazione è sorprendentemente semplice e richiede solo un pizzico d manualità e pochi ingredienti di base.
La generosa glassatura finale, poi, le rende irresistibilmente deliziose. Dopo la cottura, le ciambelle vengono immerse in uno sciroppo caldo a base di zucchero e acqua, che crea una delicata crosta dolce e lucida intorno alla loro superficie. Questa glassatura non solo aggiunge dolcezza, ma conferisce anche una lucentezza invitante che invoglia a dare un morso.

Ciambelle fritte glassate
Ingredienti
500 g di patate
500 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
25 g di lievito di birra fresco
Un generoso pizzico di sale
La scorza grattugiata di 1 arancia
Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Per la glassa lucida
200 g di zucchero semolato
100 ml di acqua

Procedimento
Lessa le patate in acqua salata fino a quando sono ben cotte. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere un purè. In una ciotola grande, mescola il purè di patate con la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sciolto in un po’ d’acqua tiepida e il sale.

Lavora bene l’impasto finché diventa omogeneo. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

Dopo la lievitazione, preleva le porzioni di impasto e forma palline da 60 grammi.  Schiaccia leggermente ogni pallina per ottenere una forma piatta, poi con un pizzico di abilità fai un buco al centro, aiutandoti con le dita.

Scalda abbondante olio di semi in una casseruola. Quando l’olio è caldo, ma non troppo, circa 170 C, friggi le graffe fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Assicurati sempre che l’olio non sia troppo caldo, altrimenti le graffe potrebbero cuocere troppo esternamente e rimanere crude all’interno.

Scola le graffe su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.  Nel frattempo, metti in un pentolino antiaderente lo zucchero e l’acqua, porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, affinché lo zucchero sia sciolto e lo sciroppo abbia raggiunto una consistenza quasi densa.

Immergi ciascuna ciambella nello sciroppo caldo, alza la ciambella e lascia che l’eccesso goccioli via. Posiziona le ciambelle su una griglia ad asciugare e formare uno strato lucido sulla loro superficie. Una volta che lo sciroppo si è asciugato leggermente, le ciambelle sono pronte.