Le trenette di castagne con il pesto sono una delizia autunnale che unisce il gusto dolce e intenso della farina di castagne alla freschezza aromatica del pesto. Questa variante rustica della pasta al pesto rappresenta una scelta nutriente e gustosa, perfetta per portare in tavola i sapori tipici della stagione.

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g di farina di castagne
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• Un pizzico di sale

Per il pesto:

• 100 g di foglie di basilico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Pasta alle castagne: In una ciotola capiente, unisci la farina di castagne e la farina 00 con un pizzico di sale. Crea una fontana al centro e rompi le uova, iniziando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi l’impasto e taglialo a strisce sottili per ottenere le trenette. Lascia riposare per circa 10 minuti.
2. Preparazione del pesto: In un mortaio, pesta il basilico con i pinoli, l’aglio, il sale e il pepe fino a ottenere una crema densa. Aggiungi gradualmente l’olio extravergine e infine il parmigiano, amalgamando il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Cottura e assemblaggio: Cuoci le trenette di castagne in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, scolale e condiscile con il pesto, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura per renderle più cremose. Servi subito e, a piacere, completa con una spolverata di parmigiano e qualche pinolo tostato.

Caratteristiche nutrizionali

La farina di castagne è naturalmente senza glutine e apporta energia in modo bilanciato, grazie ai carboidrati complessi e alle fibre. Ricca di vitamina B, potassio e magnesio, rappresenta un’ottima scelta per chi cerca un pasto che unisca gusto e benefici per la salute. Il pesto, con il basilico e i pinoli, offre una buona fonte di antiossidanti, vitamine e grassi sani.

Varianti e consigli

Per una variante più decisa, puoi arricchire il piatto con cubetti di patate e fagiolini per una versione ancora più ricca e tradizionale.

Nel mondo globalizzato, niente divide più del cibo. Lo ha scoperto a proprie spese Meghan Markle, che nella sua nuova docuserie Netflix With Love, Meghan ha presentato una ricetta che ha fatto sobbalzare mezzo pianeta: gli “spaghetti in padella”.
Un piatto che, nelle intenzioni della duchessa, doveva rappresentare un esempio di cucina semplice e familiare, ma che in poche ore si è trasformato in un caso internazionale di diplomazia gastronomica.

Nel terzo episodio della serie, Meghan mostra come prepara la pasta per i figli Archie e Lilibet. «È un metodo pratico, alla portata di tutti», spiega sorridendo, mentre dispone gli spaghetti crudi in padella insieme a pomodorini, feta, broccoli e bietole. Poi aggiunge acqua bollente direttamente dal bollitore, copre con un coperchio e lascia cuocere “finché il profumo non riempie la cucina”.

Il video è bastato a scatenare un’ondata di commenti indignati. «Tutta l’Italia grida vendetta!», scrive un utente su X. «Mi fanno male gli occhi e il cuore», replica un altro. E ancora: «Quella non è pasta, è un attentato culturale». Molti si sono detti inorriditi non tanto dagli ingredienti, quanto dal metodo: l’idea di versare acqua calda sugli spaghetti crudi, senza neppure un giro di mestolo, ha mandato in tilt i puristi della cucina mediterranea.

La duchessa, che nel corso della serie si cimenta anche con giardinaggio e home decor, ha difeso la sua scelta parlando di “ricetta sostenibile e salutare”. Ma l’effetto è stato quello di un disastro mediatico. In poche ore, #MeghanPasta è diventato trend mondiale. Tra ironie e parodie, qualcuno ha pubblicato meme in cui la duchessa viene “condannata” da un tribunale culinario, altri l’hanno proclamata “fuorilegge della carbonara”.

C’è chi, tuttavia, invita alla calma. Lo chef Roy Choi, ospite dell’episodio incriminato, ha provato a spegnere gli animi: «È solo una ricetta casalinga, non un attentato alla tradizione italiana». Ma la difesa non ha convinto tutti.

Intanto Netflix gongola: la scena degli spaghetti “in padella” ha fatto schizzare la serie tra i contenuti più visti della piattaforma. Segno che, a volte, basta un pugno di pasta – o forse un errore di cottura – per conquistare il mondo.

L’Italia si conferma patria del formaggio. Ai Mondiali del formaggio 2025, andati in scena a Tours, in Francia, i produttori italiani hanno conquistato un bottino che non ha precedenti: 56 medaglie complessive, di cui 11 d’oro, 20 d’argento e 25 di bronzo. Numeri che raccontano un’eccellenza radicata nel territorio, ma sempre capace di innovare e stupire anche i palati più esigenti.

Il Mondial du Fromage et des Produits Laitiers è considerato la “Champions League” del settore caseario. Oltre 2.000 formaggi provenienti da tutto il mondo si sono sfidati davanti a una giuria di 300 esperti internazionali, che hanno valutato ogni prodotto per qualità, equilibrio e creatività. Tra i grandi protagonisti assoluti ci sono i maestri casari italiani, capaci di portare a casa risultati straordinari e consolidare la leadership mondiale della produzione tricolore.

L’Emilia Romagna ha recitato un ruolo da protagonista con il Parmigiano Reggiano, autentico emblema della nostra tradizione lattiero-casearia. L’oro è arrivato per i formaggi del Caseificio Ambrosi di Parma, del Caseificio San Giorgio di Casina (Reggio Emilia) e del Caseificio Lanfredini di Salsomaggiore Terme, premiato per la versione “di sola Bruna”. Il re dei formaggi italiani ha così ribadito la sua supremazia, imponendosi in più categorie e confermando standard qualitativi che nessun altro al mondo riesce a eguagliare.

Ma non è solo l’Emilia a far brillare l’Italia. Il Veneto celebra il trionfo del suo Montasio Bio, prodotto dalla Perenzin Latteria di San Pietro di Feletto (Treviso), e dell’Asiago d’Allevo del Caseificio Turato di Villafranca Padovana, esempi perfetti di come la tradizione alpina sappia convivere con la sostenibilità e l’artigianalità.

La Toscana, con il Caseificio dei Barbi di Montalcino, ha conquistato due ori: uno per il Cacio 24 mesi, l’altro per la versione aromatizzata allo zafferano e ginepro, un piccolo capolavoro di sapori antichi e raffinati. Dalla Sardegna arriva invece il successo del Monteterno, pecorino stagionato firmato da Sergio Murgia, premiato per la sua pasta compatta e il gusto deciso che racconta il carattere autentico dell’isola.

Tra le creazioni più originali spiccano la burrata di bufala al pesto verde del caseificio La Baronia di Castel di Sasso (Caserta) e il Quadrello di bufala di Quattro Portoni (Bergamo), che ha confermato l’eccellenza della lavorazione a latte crudo. Riconoscimenti anche per i formaggi caprini come l’Ol Sciür di Lavialattea, un erborinato affinato con ibisco, frutti di bosco e petali di rosa, apprezzato per il suo equilibrio tra acidità e dolcezza.

Il tricolore ha sventolato alto anche nei podi d’argento e di bronzo. Tra gli argenti si distinguono il Grana Padano di Granterre, il Ragusano Dop siciliano dell’azienda Tumino e il Fioretto dei Sepi Formaggi sardi. Un medagliere che dimostra come la varietà dei nostri territori sia la vera forza del Made in Italy: ogni regione, dal Nord al Sud, ha portato la sua voce, la sua storia e il suo latte.

Il titolo di miglior formaggio al mondo è andato però allo svizzero Gruyère AOP Vieux di Simon Miguet della Fromagerie de La Côte-aux-Fées, un riconoscimento che non intacca la vittoria morale dell’Italia, capace di occupare buona parte del podio e di monopolizzare le classifiche di qualità.

Dietro il successo c’è la forza di una filiera che unisce tradizione e tecnologia, manualità artigiana e rigore scientifico. Una filiera fatta di piccoli e medi produttori, di pascoli curati, di mani esperte che lavorano ogni giorno per dare forma alla biodiversità italiana.

Il Mondiale 2025 conferma dunque ciò che già il mondo sa: nessuno come l’Italia sa trasformare il latte in arte. Dai monti al mare, dai pascoli alpini ai campi di grano del Sud, il formaggio resta una delle firme più riconoscibili del nostro Paese, simbolo di un gusto che resiste al tempo e conquista ogni tavola del mondo.