Con oltre 50 anni di esperienza nel settore, Recrosio ha avuto l’onore di servire numerosi personaggi illustri, da icone della musica a leader politici. Tra gli ospiti più noti, Michael Jordan è stato descritto come “molto gentile”, mentre Rihanna si è distinta per la sua semplicità. Anche Morgan Freeman, sempre sorridente, ha lasciato un ricordo speciale al maitre. Ma non solo stelle di Hollywood: anche politici di fama internazionale hanno frequentato il ristorante. Silvio Berlusconi, ad esempio, ha cenato con Vladimir Putin, mentre l’ex premier Mario Draghi è un grande estimatore delle ostriche.

I piatti preferiti dalle celebrità

Oltre all’atmosfera unica, ciò che attira i VIP è senza dubbio il menù. Lady Gaga, sempre solare e disponibile, adora la parmigiana di melanzane e non disdegna mozzarella di bufala, prosciutto e pesce fresco. Il suo arrivo è sempre un evento: “Quando l’ho accolta, mi ha chiesto il nome, e quando ho risposto ‘Alessandro’, ha iniziato a canticchiarlo, prendendomi sottobraccio”, racconta Recrosio.

Tiramisù per Miss Ciccone

Madonna, invece, predilige un pasto leggero: tartare di tonno, tortelli cacio e pepe e crudo di gamberi. Anche se il suo dolce preferito è il tiramisù, nell’ultima visita ha deciso di rinunciarvi. Sempre attenta alla privacy, si presenta con occhiali da sole e accompagnata dal suo entourage.

Ordinare carne in un ristorante di pesce: l’ha fatto Morgan Freeman

Tra le richieste più insolite ricevute da Recrosio, spicca quella di Morgan Freeman, che ha ordinato scaloppine al limone, una scelta poco comune per un ristorante celebre per il pesce. Per Rihanna, invece, i fiori di zucca sono una scelta immancabile.

Il futuro di “Da Giacomo”: una tradizione che guarda oltre i confini

Oggi, “Da Giacomo” conta circa dieci locali tra ristoranti e botteghe in Italia, ma l’obiettivo è espandersi anche all’estero, portando la tradizione culinaria italiana oltre i confini nazionali. “Il signor Giacomo era un maestro nel conquistare i clienti con la sua passione per il cibo e l’ospitalità”, racconta Recrosio.

Il lusso di lavorare provando ogni giorno piacere

La gestione di un ristorante così prestigioso non è semplice, e trovare personale qualificato è una sfida. Ma per Alessandro Recrosio, che ha seguito le orme di suo padre e oggi condivide questa passione con suo figlio, il lavoro è un piacere: “Faccio questo mestiere da 52 anni e continuo a divertirmi ogni giorno”.

Un’icona della ristorazione milanese

Grazie all’attenzione per la qualità e alla capacità di far sentire ogni cliente speciale, “Da Giacomo” rimane uno dei locali più amati di Milano. Con una clientela che spazia dalle star internazionali ai semplici appassionati di cucina, il ristorante continua a essere sinonimo di eccellenza, ospitalità e tradizione italiana.

L’insalata di mare con frutta esotica è un piatto che unisce sapori e ingredienti provenienti da diverse tradizioni culinarie, creando un’armonia unica di gusto e nutrizione. Questo piatto è ideale per chi desidera un’opzione leggera e rinfrescante, senza rinunciare al piacere di sapori complessi e raffinati.

Caratteristiche organolettiche e dietetiche

L’insalata di mare con frutta esotica si distingue per le sue qualità organolettiche, ovvero l’insieme di caratteristiche percepite dai sensi, come il gusto, l’olfatto e la vista. I frutti di mare apportano una delicata sapidità e una texture morbida, mentre la frutta esotica come il mango, l’avocado e la papaia aggiungono una nota dolce, acidula e cremosa, rispettivamente. La rucola e le verdure fresche, come il peperone rosso e la cipolla, contribuiscono con una croccantezza piacevole e un sapore leggermente piccante.

Dal punto di vista dietetico, questo piatto è un’ottima fonte di proteine magre grazie ai frutti di mare, che sono anche ricchi di omega-3, acidi grassi essenziali noti per i loro benefici sul sistema cardiovascolare. La frutta esotica, oltre a conferire un sapore unico, è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti. Il mango è un’ottima fonte di vitamina C, l’avocado fornisce grassi monoinsaturi salutari, e la papaia contiene enzimi digestivi che favoriscono la digestione.

La commistione tra cucina italiana e esotica

Questo piatto rappresenta una perfetta commistione tra la cucina italiana e quella esotica, dimostrando come ingredienti provenienti da diverse culture possano integrarsi armoniosamente. La tradizionale insalata di mare italiana viene arricchita con elementi tropicali, creando un piatto innovativo e sorprendente.

La scelta di utilizzare frutta esotica non è solo un omaggio alla cucina internazionale, ma anche un modo per arricchire il piatto di nutrienti e sapori complessi. La cucina italiana, nota per la sua enfasi su ingredienti freschi e di qualità, trova in questa insalata un nuovo modo di esprimere la sua essenza, grazie alla versatilità e alla freschezza della frutta esotica.

Questa fusione di sapori non solo rende il piatto delizioso e visivamente accattivante, ma ne aumenta anche il valore nutrizionale, rendendolo adatto a chi cerca un pasto sano, equilibrato e ricco di gusto.

Ingredienti

• Frutti di mare:
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 200 g di calamari tagliati ad anelli
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
• Frutta esotica:
  • 1 mango maturo
  • 1 avocado
  • 1 papaia
• Verdure fresche:
  • 100 g di rucola
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla rossa
• Condimento:
  • Succo di 2 lime
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di menta fresca per guarnire

Preparazione

1. Preparazione dei frutti di mare:
   • Pulire le cozze e le vongole. Farle aprire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta aperte, togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare.
   • Cuocere i gamberetti e i calamari in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
2. Preparazione della frutta e delle verdure:
   • Sbucciare e tagliare a cubetti il mango, l’avocado e la papaia.
   • Affettare sottilmente il peperone rosso e la cipolla rossa.
   • Lavare e asciugare la rucola.
3. Assemblaggio dell’insalata:
   • In una grande ciotola, unire i frutti di mare raffreddati, il mango, l’avocado, la papaia, il peperone rosso, la cipolla rossa e la rucola.
   • Preparare il condimento mescolando il succo di lime con l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
   • Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente.
4. Servizio:
   • Guarnire l’insalata con foglie di menta fresca.
   • Servire immediatamente per godere della freschezza degli ingredienti.

C’è qualcosa di magico nella focaccia pugliese: quel profumo che invade la cucina, la superficie lucida e dorata, le dita unte d’olio buono. Ma se alla versione classica aggiungi fiori di zucca freschissimi e pomodorini dolci, il risultato diventa poesia estiva. Una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per un pranzo all’aperto, un aperitivo rustico o una merenda che profuma di Sud.

Gli ingredienti che fanno la differenza

Il segreto, come sempre, è tutto nella qualità. Scegli una farina forte (una tipo 0 o una miscela per pizza), lievito di birra fresco, pomodorini maturi ma sodi (i datterini o i ciliegini vanno benissimo) e fiori di zucca appena colti, ancora chiusi e dal colore vivido. L’olio? Solo extravergine d’oliva, se possibile pugliese, corposo e fruttato.

La ricetta passo dopo passo

Per l’impasto servono 500 g di farina, 300 ml d’acqua tiepida, 15 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, due di sale e tre cucchiai d’olio. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua, poi aggiungi gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un composto liscio. Unisci il sale, l’olio e lascia lievitare per almeno due ore, finché raddoppia di volume.

Una volta lievitato, stendi l’impasto in una teglia unta e affonda le dita per formare le classiche fossette. Distribuisci i pomodorini tagliati a metà, i fiori di zucca aperti delicatamente, sale grosso, origano a pioggia e un generoso filo d’olio evo.

Inforna a 220°C per 25-30 minuti, finché non diventa dorata e irresistibile. Lasciala intiepidire e servila tagliata a quadretti, magari con un calice di rosato fresco e due olive taggiasche a lato. Applausi assicurati.

Varianti e consigli da nonna pugliese

Vuoi darle un tocco in più? Aggiungi alici sott’olio tra i fiori di zucca, oppure una manciata di capperi dissalati per una nota sapida in più. Se ami l’aglio, strofinalo sulla teglia prima di stendere l’impasto. E se vuoi farla proprio come a Bari Vecchia, usa la semola rimacinata al posto della farina.