Connect with us

Cucina

Il porro, il segreto degli chef per piatti saporiti

I porri appartengono alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma sono più delicati come sapore. Coltivati per la bontà e versatilità, sono ingredienti pregiati nelle cucine di tutto il mondo.

Avatar photo

Pubblicato

il

    I porri hanno un lungo fusto bianco, che gradualmente si trasforma in foglie verde scuro verso l’estremità. La parte bianca è la più tenera e apprezzata in cucina, mentre la parte verde è spesso utilizzata per brodi o stufati. Hanno un gusto delicato e dolce, meno pungente rispetto alle cipolle, ma con una nota caratteristica che può ricordare una combinazione tra aglio e cipolla.

    I porri sono ricchi di nutrienti e offrono numerosi benefici per la salute. Sono una buona fonte di vitamine A, C e K, oltre a fornire ferro, manganese e folato. Contengono fibre che aiutano la digestione e contribuiscono a una sensazione di sazietà. I composti come i flavonoidi presenti nei porri hanno proprietà antiossidanti, utili per combattere l’infiammazione e ridurre il rischio di malattie croniche. Hanno una lunga storia di utilizzo e sono stati apprezzati fin dai tempi degli antichi egizi, greci e romani. In Galles, tutt’oggi è un simbolo nazionale e viene indossato durante le celebrazioni di San Davide.

    Usi in cucina
    I porri possono essere utilizzati in una varietà di piatti come aggiunta a minestre e stufati. La famosa Vichyssoise, una zuppa francese, è a base di porri e patate. Sono perfetti in torte salate e quiche, dove il loro sapore si amalgama bene con formaggi e altri ortaggi. Possono essere grigliati o arrostiti per esaltarne la dolcezza naturale. Le parti più tenere possono essere tagliate sottilmente e aggiunte a insalate per un tocco di freschezza.

    Come si puliscono e si preparano
    I porri spesso contengono terra tra le foglie. È importante tagliare la parte superiore delle foglie e la radice, poi affettarli e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Per ottenere il massimo dai porri, è consigliabile tagliarli a rondelle sottili per le cotture rapide, oppure a pezzi più grossi per zuppe e stufati.

    Ricette da provare con i porri
    Vichyssoise, che è una crema fredda di porri e patate, perfetta per l’estate.
    Torta di Porri salata con porri, formaggio e pancetta.
    Risotto ai Porri, cremoso e delicato con porri e parmigiano.

      SEGUICI SU INSTAGRAM
      INSTAGRAM.COM/LACITYMAG

      Cucina

      A tavola con i fichi: un menù completo dal sapore dolce e sofisticato

      Scopri come portare in tavola il gusto e le proprietà nutrizionali dei fichi con cinque ricette creative e raffinate. Un viaggio gastronomico che celebra uno dei frutti più amati di fine estate.

      Avatar photo

      Pubblicato

      il

      Autore

        I fichi sono uno dei frutti più amati dell’estate e dell’inizio dell’autunno. Con la loro polpa succosa e dolce, e la loro buccia sottile che varia dal verde al viola scuro, i fichi sono un alimento prelibato e versatile. Ricchi di fibre, vitamine (soprattutto A e C), e minerali come potassio e magnesio, i fichi non solo sono deliziosi, ma offrono anche benefici per la salute, aiutando a regolare la digestione e a mantenere il cuore sano.

        Grazie al loro sapore unico, i fichi possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, dall’antipasto al dolce. Il loro gusto dolce si sposa magnificamente con sapori contrastanti come il salato, il piccante e l’acido, rendendoli un ingrediente perfetto per ricette sia tradizionali che innovative.

        Ecco un menù completo che celebra questo frutto meraviglioso in tutte le sue forme, dalla freschezza cruda alla dolcezza caramellata.

        1. Antipasto: Crostini con fichi, prosciutto crudo e formaggio di capra

        Ingredienti:

        • 8 fette di pane casereccio
        • 4 fichi freschi
        • 8 fette di prosciutto crudo
        • 100 g di formaggio di capra morbido
        • Miele q.b.
        • Pepe nero macinato q.b.
        • Olio extravergine d’oliva q.b.

        Preparazione:

        1. Tostate leggermente le fette di pane in forno o su una griglia.
        2. Spalmate il formaggio di capra su ogni fetta di pane tostato.
        3. Adagiate una fetta di prosciutto crudo e un quarto di fico su ogni crostino.
        4. Completate con un filo di miele e una spolverata di pepe nero.
        5. Servite i crostini caldi o a temperatura ambiente.

        2. Primo piatto: Risotto ai fichi e gorgonzola

        Ingredienti:

        • 320 g di riso Carnaroli
        • 6 fichi freschi
        • 150 g di gorgonzola dolce
        • 1 litro di brodo vegetale
        • 1 cipolla piccola
        • 1 bicchiere di vino bianco secco
        • 50 g di burro
        • 50 g di parmigiano grattugiato
        • Olio extravergine d’oliva q.b.
        • Sale e pepe q.b.

        Preparazione:

        1. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una pentola con un po’ d’olio.
        2. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
        3. Continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
        4. A metà cottura, aggiungete i fichi tagliati a pezzetti.
        5. Quando il riso è quasi cotto, unite il gorgonzola e mescolate fino a farlo sciogliere.
        6. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe, e servite subito.

        3. Secondo piatto: Filetto di maiale ai fichi e rosmarino

        Ingredienti:

        • 600 g di filetto di maiale
        • 6 fichi freschi
        • 2 rametti di rosmarino
        • 1 bicchiere di vino rosso
        • 1 cucchiaio di miele
        • Sale e pepe q.b.
        • Olio extravergine d’oliva q.b.

        Preparazione:

        1. In una padella, rosolate il filetto di maiale con un filo d’olio e un rametto di rosmarino.
        2. Aggiungete i fichi tagliati a metà e il miele, continuando a rosolare per qualche minuto.
        3. Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco medio fino a ridurre il liquido.
        4. Trasferite il filetto in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 15-20 minuti.
        5. Una volta cotto, lasciate riposare il filetto per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
        6. Servite il filetto con i fichi caramellati e il sugo di cottura.

        4. Contorno: Insalata di fichi, rucola e noci

        Ingredienti:

        • 150 g di rucola fresca
        • 4 fichi freschi
        • 50 g di noci
        • 100 g di feta sbriciolata
        • 1 cucchiaio di aceto balsamico
        • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
        • Sale e pepe q.b.

        Preparazione:

        1. Lavate e asciugate la rucola, poi disponetela in una ciotola capiente.
        2. Aggiungete i fichi tagliati a spicchi, le noci spezzettate e la feta sbriciolata.
        3. Condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
        4. Mescolate delicatamente e servite subito.

        5. Dolce: Torta ai fichi e mandorle

        Foto da deliziosetentazionidivale.it

        Ingredienti:

        • 200 g di farina di mandorle
        • 100 g di farina 00
        • 150 g di zucchero di canna
        • 3 uova
        • 100 g di burro fuso
        • 6 fichi freschi
        • 1 bustina di lievito per dolci
        • Scorza grattugiata di 1 limone
        • Zucchero a velo q.b.

        Preparazione:

        1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
        2. Aggiungete il burro fuso, la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito, mescolando bene.
        3. Incorporate la scorza di limone e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
        4. Disponete i fichi tagliati a metà sulla superficie della torta.
        5. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la torta sarà dorata e cotta.
        6. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

        Questo menù celebra il fico in tutte le sue declinazioni, trasformando un semplice pasto in un’esperienza gastronomica ricca e indimenticabile. Buon appetito!

          Continua a leggere

          Cucina

          La ricetta segreta del cuoco Javier: la tortilla spagnola!

          C’era una volta nella regione della Castiglia-La Mancia, un cuoco di una vecchia locanda chiamata “La Tortillería” dalla quale si diffondeva per le strade del paese il profumo invitante di tortilla di patate…

          Avatar photo

          Pubblicato

          il

            Molto più di un semplice piatto a base di patate e uova!
            È un simbolo della cultura e della tradizione culinaria spagnola, che incarna l’essenza della cucina casalinga e conviviale. È sorprendentemente semplice prepararla, ma il suo risultato è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Può essere servita calda come piatto principale accompagnata da una fresca insalata verde, o a temperatura ambiente come antipasto o spuntino. È anche un ingrediente versatile in molte altre ricette, come sandwich, tapas o addirittura come ripieno per un panino.

            Tortilla de patatas
            Ingredienti
            4-5 patate medie
            1 cipolla grande bianca
            6 uova
            Olio d’oliva extravergine di oliva q.b.
            Sale e pepe q.b.

            Procedimento
            Sbuccia le patate e tagliarle a fette sottili, affetta anche finemente la cipolla e metti tutto in una ciotola.  In una padella antiaderente, versa abbondante olio e scaldalo a fuoco medio, aggiungi le patate, le cipolle e falle cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sono morbide e leggermente dorati. Ci vorranno circa 20 minuti.

            Assicurati che le patate siano cotte ma non troppo croccanti e, nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con una presa di sale e pepe. Una volta che le patate e le cipolle sono pronte, scolale dall’olio in eccesso e aggiungile alle uova sbattute. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente le patate e le cipolle nell’uovo.

            Nella stessa padella che hai utilizzato per cucinare le patate e le cipolle, versa un paio di cucchiai di olio e scaldali a fuoco medio-basso. Versa il composto di uova, patate e cipolle nella padella e distribuisci uniformemente. Cuoci la tortilla a fuoco basso per circa 12-15 minuti, finché il fondo inizia a dorarsi leggermente.

            Quando il fondo della tortilla è dorato, è il momento di girarla. Metti un piatto rovesciato sopra la padella e, con un movimento deciso e sicuro, rovescia la tortilla capovolgendola sul piatto. Una volta girata, fai scivolare la tortilla nella padella e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, dall’altro lato, finché la tortilla diventa dorata e ben cotta in modo uniforme.

            Una volta cotta, trasferisci la tortilla su un piatto da portata e lascia raffreddare leggermente prima di tagliarla a spicchi. Servila calda o a temperatura ambiente.

              Continua a leggere

              Cucina

              Ketchup o maionese? Kraft Heinz si spacca in due: nuova strategia a Wall Street per rilanciare un colosso in crisi

              La scissione punta a rilanciare la crescita dopo un calo del 21% del titolo in Borsa nell’ultimo anno. La nuova Global Taste Elevation Co includerà Heinz, Philadelphia e Kraft Mac & Cheese; la North American Grocery Co gestirà Oscar Mayer, Kraft Singles e Lunchables. Attese sinergie da 300 milioni di dollari.

              Avatar photo

              Pubblicato

              il

              Autore

                Ketchup o maionese? Per Kraft Heinz non è più solo una questione di gusti, ma una scelta di sopravvivenza. Il colosso alimentare americano ha dato il via libera a una scissione che porterà alla nascita di due società distinte, entrambe quotate a Wall Street, con l’obiettivo di rilanciare le vendite dopo anni di stagnazione.

                La prima, la Global Taste Elevation Co, si concentrerà sui marchi più iconici e globali, a partire da Heinz, Philadelphia e Kraft Mac & Cheese. La seconda, la North American Grocery Co, si focalizzerà sul mercato statunitense e includerà marchi come Oscar Mayer, Kraft Singles e Lunchables. Una divisione pensata per meglio rispondere a dinamiche e consumatori diversi, ma con un obiettivo comune: invertire il calo che ha portato il titolo a perdere il 21% del suo valore negli ultimi dodici mesi.

                Secondo le stime, dall’operazione deriveranno sinergie per circa 300 milioni di dollari. Nel 2024 la divisione salse, trainata dal ketchup, ha generato vendite per 15,4 miliardi di dollari, mentre il comparto grocery si è fermato a 10,4 miliardi. Lo spin-off dovrebbe essere completato nella seconda metà del 2026, ma intanto gli investitori hanno accolto positivamente la notizia: nelle contrattazioni pre-mercato di New York il titolo ha registrato un timido +1%.

                Il gruppo non nasconde però le difficoltà. Come altri big dell’alimentare americano, Kraft Heinz ha subito la crisi dei consumi e sta valutando opportunità di fusioni e acquisizioni per rafforzare il valore per gli azionisti. Lo scorso febbraio ha ceduto il marchio Plasmon e lo storico stabilimento di Latina all’italiana Newlat Food, segnando un passaggio simbolico per il legame con l’Italia.

                Ora la scommessa è che due realtà più snelle possano reagire meglio alle pressioni di mercato. Per i consumatori, cambierà poco: sulle tavole continueranno ad arrivare ketchup, formaggi spalmabili e pasti veloci. Ma a Wall Street, il futuro del gruppo sarà deciso da quanto bene sapranno funzionare separati quei brand che per decenni hanno rappresentato insieme l’idea stessa di “comfort food”.

                  Continua a leggere
                  Advertisement

                  Ultime notizie

                  Lacitymag.it - Tutti i colori della cronaca | DIEMMECOM® Società Editoriale Srl P. IVA 01737800795 R.O.C. 4049 – Reg. Trib MI n.61 del 17.04.2024 | Direttore responsabile: Luca Arnaù