Connect with us

Cucina

Le specialità filippine che mettono alla prova anche gli stomaci più temerari

Dai vermi di legno all’embrione bollito, un viaggio tra le pietanze più estreme della cucina filippina. E tra gli increduli c’è anche il cast di Pechino Express.
Avatar photo

Pubblicato

2 anni fa

il

    Se esiste un modo per testare il proprio coraggio culinario, le Filippine offrono un intero menù di sfide per stomaci d’acciaio. In un Paese in cui la cucina è un tripudio di sapori intensi, spezie e piatti di strada, alcune specialità riescono ancora a far vacillare anche i palati più avventurosi. Ne sanno qualcosa i concorrenti di Pechino Express – Fino al tetto del mondo, che nel corso della loro avventura tra le Filippine e il Nepal si sono ritrovati davanti a una delle prove più temibili: ingoiare i tamilok, noti anche come vermi di legno.

    E se il nome già basta per far passare la fame, aspettate di scoprire cos’altro bolle nelle pentole filippine.

    Tamilok, i vermi che sanno di ostriche

    Lo sguardo perplesso dei concorrenti di Pechino Express quando si sono trovati davanti i tamilok diceva già tutto. Molluschi dall’aspetto inquietante, lunghi fino a quindici centimetri, dall’inconfondibile consistenza gelatinosa, vengono serviti crudi e marinati con aceto, lime e peperoncino, per esaltarne il sapore—che, dicono, ricorda vagamente quello delle ostriche. Peccato che l’esperienza gustativa sia accompagnata dalla consapevolezza che si tratta di larve che perforano il legno sommerso, come dei tarli marini.

    Per la tribù locale dei Cuyunon, però, sono una vera prelibatezza, tanto da essere serviti nei matrimoni e nelle occasioni speciali. Un po’ come un piatto di gamberi freschi. Solo molto, molto più viscido.

    Balut: quando l’uovo è già a metà strada per diventare pulcino

    Se i tamilok non hanno ancora fatto chiudere il menù, ecco il balut, il vero incubo di chiunque non sia nato e cresciuto nelle Filippine. In apparenza, sembra un normale uovo bollito. Ma basta romperne il guscio per scoprire che dentro non c’è un semplice tuorlo, bensì un embrione di anatra o gallina, parzialmente sviluppato. Zampe, becchino, ossa morbide: tutto lì, pronto per essere divorato in un sol boccone, possibilmente accompagnato da una birra gelata per distrarsi dal trauma.

    Nella cultura filippina, il balut è uno snack proteico e viene venduto per strada proprio come da noi i cartocci di caldarroste. Ma nei paesi occidentali la sua esistenza è fonte di indignazione, al punto che più di qualcuno ne chiede il bando per motivi etici. D’altra parte, l’idea di addentare un pulcino a metà del suo percorso esistenziale è un po’ più difficile da digerire rispetto a una normale frittata.

    Sisig di coccodrillo: perché accontentarsi del pollo?

    Chiunque pensi che il coccodrillo sia solo un animale da documentario non è mai stato nelle Filippine. Qui la sua carne finisce nel sisig, un piatto tradizionale che normalmente si prepara con maiale o pollo, ma che nella sua versione più audace viene cucinato con la carne del rettile. Il processo è meticoloso: prima la bollitura, poi la marinatura in aceto o limone, infine la frittura con cipolle e spezie.

    Il risultato? Un sapore che somiglia al pollo ma con una consistenza più gommosa, che potrebbe scoraggiare chi ama tagli teneri e succosi. Ma per i filippini è una specialità, così tanto che il sisig di coccodrillo viene venduto spesso a prezzi più alti rispetto alla variante classica.

    Mango pizza: il tradimento definitivo alla tradizione italiana

    Dopo i vermi, l’embrione bollito e il coccodrillo fritto, potrebbe sembrare che nulla possa più scandalizzare il palato. E invece ecco la mango pizza, un affronto culinario che farebbe rabbrividire qualsiasi pizzaiolo napoletano.

    Dimenticate l’odiata pizza con l’ananas: qui il mango non è un semplice topping, ma prende direttamente il posto della passata di pomodoro. Il risultato è una margherita dal colore dorato, in cui il formaggio fuso si mescola alla dolcezza del frutto tropicale.

    A confronto con le altre specialità filippine, la mango pizza è sicuramente la meno traumatica, ma resta il fatto che, per chi è cresciuto nel culto della vera pizza italiana, questo potrebbe essere l’ultimo tradimento gastronomico accettabile.

    Sfida o follia?

    In fondo, ogni cucina ha le sue peculiarità e ciò che sembra disgustoso per alcuni è considerato normale per altri. Ma è innegabile che certe tradizioni culinarie siano più difficili da accettare di altre. E le Filippine sembrano avere un talento speciale nel trasformare gli incubi alimentari in piatti tipici.

    Se siete tra quelli che storcono il naso davanti a una pizza con l’ananas, provate a immaginare come potrebbe essere trovarsi davanti un piatto di tamilok crudi o un balut pronto per essere scoperchiato. Magari, dopo un viaggio nelle Filippine, quella pizza al mango inizierà a sembrarvi una scelta tutto sommato accettabile.

      Tag:
      SEGUICI SU INSTAGRAM
      INSTAGRAM.COM/LACITYMAG

      Cucina

      Come fare i muffin al cocco alti e soffici come in pasticceria: i trucchi di preparazione, le dosi e i passaggi da non sbagliare

      Ottenere dolcetti ben sviluppati in altezza e dalla consistenza soffice richiede pochi ma fondamentali accorgimenti. Dall’unione separata degli ingredienti liquidi e secchi al riposo dell’impasto, ecco come realizzare in casa lievitati al cocco impeccabili e profumati.
      Avatar photo

      Pubblicato

      1 ora fa

      il

      Novembre 14, 2026

      Autore

      Come fare i muffin al cocco alti e soffici come in pasticceria: i trucchi di preparazione, le dosi e i passaggi da non sbagliare

        I muffin al cocco rappresentano una delle opzioni più amate per la colazione e la merenda, grazie al loro aroma esotico e alla consistenza avvolgente. Tuttavia, uno dei problemi più comuni quando si preparano in casa è trovarsi di fronte a dolcetti bassi, compatti o troppo asciutti. Per ottenere dei muffin al cocco alti, con la classica cupola ben sviluppata e una mollica soffice che si mantiene morbida per giorni, occorre seguire con precisione alcune regole fondamentali della pasticceria, che riguardano sia la scelta degli ingredienti sia la tecnica di miscelazione.

        Gli ingredienti necessari e il bilanciamento delle dosi

        Per preparare circa 12 muffin al cocco occorrono: 200 grammi di farina 00, 80 grammi di farina di cocco (o cocco rapé), 130 grammi di zucchero semolato, 2 uova medie a temperatura ambiente, 100 millilitri di olio di semi di girasole (o 100 grammi di burro fuso tiepido), 120 millilitri di latte intero o latte di cocco, 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. L’utilizzo del latte di cocco in sostituzione del latte vaccino permette di accentuare la nota aromatica dell’impasto senza appesantirne la struttura.

        Il vero segreto per muffin alti: la regola dei due composti

        Il passaggio chiave per garantire uno sviluppo ideale in altezza risiede nel metodo di lavorazione dell’impasto. In una prima ciotola occorre setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi: la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero, il lievito e il sale. In un secondo recipiente si amalgamano invece le componenti liquide: le uova sgusciate, l’olio di semi e il latte.

        Una volta pronti i due preparati, si versano i liquidi nei secchi. L’impasto va lavorato pochissimo, mescolando a mano con un cucchiaio di legno o una spatola per pochi secondi, giusto il tempo di idratare la farina. La presenza di piccoli grumi è del tutto normale: lavorare troppo la massa svilupperebbe il glutine, rendendo i muffin duri e piatti anziché soffici e alti.

        La cottura ad alta temperatura per una cupola perfetta

        Dopo aver distribuito l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa tre quarti della loro capienza, è possibile spolverizzare la superficie con un pizzico di cocco rapé. La cottura richiede un forno statico preriscaldato a 190 gradi Celsius per i primi 5 minuti: questo shock termico iniziale attiva rapidamente il lievito e spinge l’impasto verso l’alto. Successivamente si abbassa la temperatura a 180 gradi continuando la cottura per altri 15 minuti. Una volta sfornati e lasciati intiepidire, i muffin risulteranno soffici, alti e pronti da gustare.

          Continua a leggere

          Cucina

          Gnocchi di zucca, la dolce carezza d’autunno: il piatto che trasforma il freddo in comfort food

          Dalla Mantova rinascimentale alle cucine moderne, la zucca è il simbolo della stagione che sa di legna e di foglie secche. Gli gnocchi, che uniscono dolcezza e morbidezza, si sposano con burro e salvia, ma anche con gorgonzola, amaretti o speck croccante. Ecco la ricetta tradizionale e qualche idea per reinventarla.
          Avatar photo

          Pubblicato

          19 ore fa

          il

          Novembre 13, 2026

          Autore

            Tra le mille sfumature dell’autunno, c’è un profumo che basta da solo a riscaldare la casa: quello degli gnocchi di zucca appena scolati. Piatto povero e poetico, nasce dalle cucine contadine della pianura padana, dove la zucca — economica, dolce e facile da conservare — diventava la base perfetta per dare corpo a impasti teneri e rassicuranti.

            I primi gnocchi di zucca compaiono nelle cucine mantovane e veronesi tra Seicento e Settecento, quando la zucca inizia a sostituire la patata in alcune preparazioni popolari. La ricetta si afferma come comfort food ante litteram: un piatto morbido, che riempie e consola.

            Oggi gli gnocchi di zucca sono sinonimo di autunno, di tavolate domenicali, di profumi che sanno di burro e noce moscata. Si preparano in mille modi, ma la regola d’oro resta una: scegliere una zucca asciutta e compatta, come la Delica o la Mantovana, capace di regalare un impasto dolce ma non acquoso.

            L’abbinamento classico è con burro fuso e salvia, un condimento che ne esalta la delicatezza. Ma chi ama i contrasti può spingersi oltre: il gorgonzola dolce crea una crema vellutata e leggermente piccante; la granella di amaretti aggiunge un tocco di nostalgia lombarda; lo speck croccante regala una nota affumicata irresistibile. Per chi vuole osare, anche una fonduta leggera di parmigiano o un velo di crema di castagne possono diventare alleati perfetti.

            RICETTA DEGLI GNOCCHI DI ZUCCA (PER 4 PERSONE)

            Ingredienti:
            700 g di zucca (meglio Delica), 150 g di farina, 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

            Preparazione:
            Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 180° per 30-40 minuti, finché non diventa tenera. Eliminarne la buccia e schiacciarne la polpa con una forchetta. Lasciare intiepidire, poi aggiungere l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Incorporare la farina poca alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

            Dividere l’impasto in filoncini, tagliarli a tocchetti e farli scivolare sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura. Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli non appena salgono a galla.

            Condimento classico: burro fuso e salvia, con una spolverata di parmigiano.
            Varianti: gorgonzola e noci, crema di taleggio e speck croccante, o semplicemente un filo d’olio e amaretti sbriciolati per chi ama la dolcezza più rustica.

            Un piatto che sa di casa, di calma e di tempo lento — come un tramonto d’ottobre nel piatto.

              Continua a leggere

              Cucina

              Risotto alla zucca, il segreto per farlo cremoso come al ristorante: la ricetta tradizionale, gli ingredienti giusti e le varianti golose

              Dal Mantovano al Veneto, il risotto alla zucca è uno dei grandi classici della cucina italiana d’autunno. Perfetto per una cena elegante o un pranzo della domenica, si prepara con ingredienti semplici ma richiede qualche accorgimento per ottenere quella cremosità irresistibile che lo rende unico.
              Avatar photo

              Pubblicato

              22 ore fa

              il

              Novembre 13, 2026

              Autore

                Il risotto alla zucca è uno dei grandi classici della cucina autunnale, amato per il suo sapore delicato e la consistenza vellutata. Dalla scelta della zucca alla mantecatura, ecco tutti i passaggi per prepararlo alla perfezione.

                Il risotto alla zucca è uno dei piatti più rappresentativi dell’autunno, quando le temperature si abbassano e la cucina torna a riempirsi di profumi caldi e avvolgenti. Legato soprattutto alla tradizione gastronomica della Pianura Padana, in particolare alle terre mantovane, unisce pochi ingredienti in una preparazione semplice ma ricca di sapore.

                La dolcezza della zucca incontra la sapidità del Parmigiano Reggiano e la cremosità del burro, mentre salvia e rosmarino possono aggiungere una piacevole nota aromatica. Il risultato è un primo piatto che riesce a essere rustico e raffinato allo stesso tempo.

                Risotto alla zucca: quale varietà scegliere

                Per ottenere un risotto cremoso è importante partire dalla zucca giusta. La Delica e la Mantovana sono particolarmente indicate grazie alla polpa compatta, dolce e poco acquosa.

                Durante la cottura, la zucca deve diventare sufficientemente morbida da amalgamarsi al riso. Una parte può essere schiacciata con una forchetta per creare una crema naturale, senza aggiungere panna.

                Per il riso, invece, le varietà più adatte sono Carnaroli e Vialone Nano, capaci di assorbire il condimento mantenendo una buona consistenza.

                Gli ingredienti del risotto alla zucca per quattro persone

                • 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
                • 400 g di zucca già pulita
                • Mezza cipolla bianca
                • Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
                • 50 g di burro
                • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
                • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
                • Sale, pepe, salvia o rosmarino a piacere

                Come preparare il risotto alla zucca passo dopo passo

                Tagliare la zucca a cubetti e tritare finemente la cipolla. In una casseruola sciogliere metà del burro, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire dolcemente senza farla scurire.

                Unire la zucca con un mestolo di brodo caldo e cuocere per circa 10-15 minuti, finché diventa tenera. Schiacciarne una parte per ottenere una base cremosa.

                Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

                Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Dopo circa 16-18 minuti, secondo la varietà utilizzata, il riso dovrebbe risultare al dente e avvolto da una crema arancione.

                Spegnere il fuoco, incorporare il burro rimasto e il Parmigiano, mescolare energicamente e lasciare riposare coperto per un minuto. Servire immediatamente.

                Quattro varianti da provare

                Con pancetta croccante: rosolare 100 g di pancetta a cubetti e distribuirla sul risotto prima di servire, per creare un contrasto saporito.

                Con salsiccia: aggiungere 150 g di salsiccia sbriciolata, precedentemente rosolata, durante la cottura della zucca.

                Con amaretti: completare ogni piatto con una piccola quantità di amaretti sbriciolati, richiamando i sapori della tradizione mantovana.

                Con aceto balsamico: versare poche gocce di aceto balsamico di qualità sul risotto già impiattato, per bilanciare la dolcezza della zucca.

                Il segreto finale è la mantecatura: il risotto deve risultare morbido e fluido, mai asciutto. È proprio questa consistenza, insieme alla dolcezza della zucca, a renderlo uno dei piatti più amati della cucina autunnale.

                  Continua a leggere
                  Advertisement

                  Ultime notizie