Connect with us

Cucina

Le specialità filippine che mettono alla prova anche gli stomaci più temerari

Dai vermi di legno all’embrione bollito, un viaggio tra le pietanze più estreme della cucina filippina. E tra gli increduli c’è anche il cast di Pechino Express.
Avatar photo

Pubblicato

2 anni fa

il

    Se esiste un modo per testare il proprio coraggio culinario, le Filippine offrono un intero menù di sfide per stomaci d’acciaio. In un Paese in cui la cucina è un tripudio di sapori intensi, spezie e piatti di strada, alcune specialità riescono ancora a far vacillare anche i palati più avventurosi. Ne sanno qualcosa i concorrenti di Pechino Express – Fino al tetto del mondo, che nel corso della loro avventura tra le Filippine e il Nepal si sono ritrovati davanti a una delle prove più temibili: ingoiare i tamilok, noti anche come vermi di legno.

    E se il nome già basta per far passare la fame, aspettate di scoprire cos’altro bolle nelle pentole filippine.

    Tamilok, i vermi che sanno di ostriche

    Lo sguardo perplesso dei concorrenti di Pechino Express quando si sono trovati davanti i tamilok diceva già tutto. Molluschi dall’aspetto inquietante, lunghi fino a quindici centimetri, dall’inconfondibile consistenza gelatinosa, vengono serviti crudi e marinati con aceto, lime e peperoncino, per esaltarne il sapore—che, dicono, ricorda vagamente quello delle ostriche. Peccato che l’esperienza gustativa sia accompagnata dalla consapevolezza che si tratta di larve che perforano il legno sommerso, come dei tarli marini.

    Per la tribù locale dei Cuyunon, però, sono una vera prelibatezza, tanto da essere serviti nei matrimoni e nelle occasioni speciali. Un po’ come un piatto di gamberi freschi. Solo molto, molto più viscido.

    Balut: quando l’uovo è già a metà strada per diventare pulcino

    Se i tamilok non hanno ancora fatto chiudere il menù, ecco il balut, il vero incubo di chiunque non sia nato e cresciuto nelle Filippine. In apparenza, sembra un normale uovo bollito. Ma basta romperne il guscio per scoprire che dentro non c’è un semplice tuorlo, bensì un embrione di anatra o gallina, parzialmente sviluppato. Zampe, becchino, ossa morbide: tutto lì, pronto per essere divorato in un sol boccone, possibilmente accompagnato da una birra gelata per distrarsi dal trauma.

    Nella cultura filippina, il balut è uno snack proteico e viene venduto per strada proprio come da noi i cartocci di caldarroste. Ma nei paesi occidentali la sua esistenza è fonte di indignazione, al punto che più di qualcuno ne chiede il bando per motivi etici. D’altra parte, l’idea di addentare un pulcino a metà del suo percorso esistenziale è un po’ più difficile da digerire rispetto a una normale frittata.

    Sisig di coccodrillo: perché accontentarsi del pollo?

    Chiunque pensi che il coccodrillo sia solo un animale da documentario non è mai stato nelle Filippine. Qui la sua carne finisce nel sisig, un piatto tradizionale che normalmente si prepara con maiale o pollo, ma che nella sua versione più audace viene cucinato con la carne del rettile. Il processo è meticoloso: prima la bollitura, poi la marinatura in aceto o limone, infine la frittura con cipolle e spezie.

    Il risultato? Un sapore che somiglia al pollo ma con una consistenza più gommosa, che potrebbe scoraggiare chi ama tagli teneri e succosi. Ma per i filippini è una specialità, così tanto che il sisig di coccodrillo viene venduto spesso a prezzi più alti rispetto alla variante classica.

    Mango pizza: il tradimento definitivo alla tradizione italiana

    Dopo i vermi, l’embrione bollito e il coccodrillo fritto, potrebbe sembrare che nulla possa più scandalizzare il palato. E invece ecco la mango pizza, un affronto culinario che farebbe rabbrividire qualsiasi pizzaiolo napoletano.

    Dimenticate l’odiata pizza con l’ananas: qui il mango non è un semplice topping, ma prende direttamente il posto della passata di pomodoro. Il risultato è una margherita dal colore dorato, in cui il formaggio fuso si mescola alla dolcezza del frutto tropicale.

    A confronto con le altre specialità filippine, la mango pizza è sicuramente la meno traumatica, ma resta il fatto che, per chi è cresciuto nel culto della vera pizza italiana, questo potrebbe essere l’ultimo tradimento gastronomico accettabile.

    Sfida o follia?

    In fondo, ogni cucina ha le sue peculiarità e ciò che sembra disgustoso per alcuni è considerato normale per altri. Ma è innegabile che certe tradizioni culinarie siano più difficili da accettare di altre. E le Filippine sembrano avere un talento speciale nel trasformare gli incubi alimentari in piatti tipici.

    Se siete tra quelli che storcono il naso davanti a una pizza con l’ananas, provate a immaginare come potrebbe essere trovarsi davanti un piatto di tamilok crudi o un balut pronto per essere scoperchiato. Magari, dopo un viaggio nelle Filippine, quella pizza al mango inizierà a sembrarvi una scelta tutto sommato accettabile.

      Tag:
      SEGUICI SU INSTAGRAM
      INSTAGRAM.COM/LACITYMAG

      Cucina

      Seppie in zimino, la classica ricetta di mare e terra: gli ingredienti indispensabili e il procedimento per farle morbidissime

      Seppie in zimino: la ricetta tradizionale ligure con bietole, gli ingredienti esatti e i segreti per farle morbide
      Avatar photo

      Pubblicato

      4 ore fa

      il

      Ottobre 6, 2026

      Autore

      Seppie in zimino, la classica ricetta di mare e terra: gli ingredienti indispensabili e il procedimento per farle morbidissime

        Le seppie in zimino rappresentano una delle preparazioni più iconiche della gastronomia ligure e dell’Alto Tirreno. Questa ricetta tradizionale unisce sapientemente i prodotti del mare con quelli della terra, accostando la morbidezza delle seppie alla dolcezza delle bietole o degli spinaci, il tutto legato da un fondo di cottura saporito a base di pomodoro, profumi aromatici e pinoli.

        Gli ingredienti necessari per quattro persone

        Per preparare un’ottima versione casalinga delle seppie in zimino servono pochi ingredienti ben bilanciati:

        • Seppie fresche già pulite: 800 g
        • Bietole fresche (o spinaci): 500 g
        • Polpa di pomodoro o pelati: 300 g
        • Cipolla dorata: 1
        • Spicchio d’aglio: 1
        • Carota e costa di sedano: 1
        • Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
        • Pinoli: 20 g
        • Olio extravergine d’oliva, sale e pepe: q.b.
        • Prezzemolo fresco tritato: q.b.

        Il procedimento: dalla preparazione del soffritto alla sfumatura

        La preparazione inizia dalla pulizia delle verdure. Lavate con cura le bietole, eliminate i gambi più duri e tagliate le foglie a strisce larghe. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio, quindi lasciateli rosolare a fuoco dolce in un tegame capiente (idealmente di terracotta) con tre o quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva.

        Tagliate le seppie a listarelle e i tentacoli a pezzetti. Quando il soffritto appare dorato, unite le seppie nel tegame e rosolatele per qualche minuto a fiamma vivace. Versate il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente prima di proseguire.

        La cottura lenta con le bietole e la mantecatura finale

        Una volta sfumato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e i pinoli. Mescolate con cura, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti. A questo punto unite le bietole tagliate a strisce: inizialmente sembreranno ingombranti, ma perderanno volume in pochi minuti con il calore.

        Regolate di sale e pepe, coprite nuovamente e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa venti o trenta minuti. Le seppie saranno pronte quando risulteranno morbide alla prova della forchetta e il sugo si sarà ristretto diventando denso. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite il piatto ben caldo, accompagnandolo con fette di pane casereccio tostato o con una porzione di polenta morbida.

          Continua a leggere

          Cucina

          Curcuma, cannella e zenzero: come preparare il vero Golden Milk e il Chai Tea per scaldare l’autunno

          Come preparare il Golden Milk e il Chai Tea perfetti a casa: le ricette tradizionali e i segreti per infusi ricchi di gusto
          Avatar photo

          Pubblicato

          1 giorno fa

          il

          Ottobre 5, 2026

          Autore

          Curcuma, cannella e zenzero: come preparare il vero Golden Milk e il Chai Tea per scaldare l'autunno

            Con l’arrivo dei primi freddi autunnali, il desiderio di rannicchiarsi sul divano con una tazza fumante tra le mani diventa un rito quotidiano irrinunciabile. Oltre alle tradizionali tisane alle erbe, due bevande speziate d’origine orientale stanno conquistando sempre più spazio nelle abitudini degli italiani: il Golden Milk e il Masala Chai (comunemente noto come Chai Tea). Ricche di profumi avvolgenti e proprietà benefiche, queste preparazioni racchiudono secoli di tradizione erboristica ed elisir di benessere.

            La nutrizionista e studiosa di alimentazione naturale Sara Bianchi precisa: «Il successo di queste bevande non risiede soltanto nel loro potere confortante, ma nelle straordinarie sinergie chimiche tra gli ingredienti. L’interazione tra spezie, grassi buoni e principi attivi crea un mix ideale per stimolare l’organismo nei mesi più freddi».

            Il Golden Milk: il latte d’oro alla curcuma e i suoi principi attivi

            Il Golden Milk trae origine dalla tradizione ayurvedica indiana, dove viene impiegato da secoli come tonico rigenerante. L’ingrediente principe è la curcuma, una radice dalle spiccate proprietà antiossidanti e antinfiammatorie grazie al suo principio attivo, la curcumina.

            Per preparare un Golden Milk perfetto a casa occorrono:

            • Latte o bevanda vegetale: 250 ml (ottimi quelli di mandorla, avena o cocco)
            • Curcuma in polvere: 1 cucchiaino pieno
            • Pepe nero macinato: un pizzico abbondante
            • Olio di cocco o ghee: 1 cucchiaino
            • Dolcificante a scelta: 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero

            La presenza del pepe nero e dell’olio di cocco è fondamentale: la piperina contenuta nel pepe aumenta la biodisponibilità della curcumina fino al 2000%, mentre il grasso dell’olio ne facilita l’assorbimento intestinale, essendo la curcuma una sostanza liposolubile. La preparazione richiede pochi minuti: basta scaldare in un pentolino il latte con le spezie e l’olio di cocco senza raggiungere il bollore, mescolando con una frusta fino a ottenere un colore dorato omogeneo, per poi dolcificare prima di servire.

            Il Chai Tea: l’armonia delle spezie indiane nel tè nero

            Il Masala Chai è la classica bevanda indiana a base di tè nero, latte e un mix di spezie aromatiche denominate masala. Ogni famiglia in India custodisce la propria ricetta, ma la combinazione tradizionale prevede:

            • Acqua e latte: 200 ml di acqua e 100 ml di latte (vaccino o vegetale)
            • Tè nero: 1 cucchiaio di foglie sciolte o 2 bustine (preferibilmente varietà Assam o Ceylon)
            • Zenzero fresco: 2 fettine schiacciate
            • Cannella: 1 stecca
            • Cardamomo: 3 baccelli incisi
            • Chiodi di garofano: 2 pezzi
            • Zucchero di canna o miele: q.b.

            Per estrarre al meglio gli oli essenziali, mettete ad bollire l’acqua con le spezie schiacciate e lo zenzero per circa 5-10 minuti. Aggiungete poi il tè nero e lasciate in infusione per altri 3-5 minuti a fuoco spento. Infine, versate il latte, scaldate leggermente il tutto, filtrate con un colino a maglie strette e dolcificate a piacere.

            I benefici delle spezie per affrontare la stagione fredda

            Inserire il Golden Milk e il Chai Tea nella routine autunnale permette di godere dell’azione sinergica dei loro ingredienti. Lo zenzero e la cannella favoriscono la digestione e stimolano la circolazione, donando un’immediata sensazione di calore corporeo, mentre i chiodi di garofano e il cardamomo contribuiscono a proteggere le vie respiratorie. Un rito semplice, profumato e salutare per trasformare i pomeriggi autunnali in un momento di puro relax.

              Continua a leggere

              Cucina

              Kazandibi, il dolce “bruciato” che conquista: storia e ricetta del dessert turco dalla crosta caramellata

              Nato nelle cucine imperiali ottomane, il Kazandibi è uno dei dolci più curiosi della tradizione turca. Simile al Tavukgöğsü, sorprende per la consistenza vellutata e il fondo caramellato. Ecco come prepararlo in casa.
              Avatar photo

              Pubblicato

              2 giorni fa

              il

              Ottobre 4, 2026

              Autore

              Kazandibi, il dolce “bruciato” che conquista: storia e ricetta del dessert turco dalla crosta caramellata

                Un dessert nato a corte

                Il Kazandibi è uno dei dolci più iconici della pasticceria turca, con origini che risalgono all’epoca dell’Impero Ottomano. Veniva preparato nelle cucine del palazzo del Topkapi, dove i cuochi sperimentavano tecniche e ingredienti per creare dessert raffinati e innovativi.

                Il suo nome significa letteralmente “fondo del calderone”, e deriva proprio dalla sua caratteristica principale: la base leggermente bruciata e caramellata, che dona al dolce un sapore unico.

                Il legame con il Tavukgöğsü

                Il Kazandibi è strettamente legato al Tavukgöğsü, un altro dessert tradizionale noto per un ingrediente sorprendente: il petto di pollo finemente sfilacciato.

                Storicamente, anche il Kazandibi veniva preparato con questa base, anche se oggi molte versioni moderne omettono la carne, puntando su una crema di latte più semplice. In entrambi i casi, la consistenza resta liscia, compatta e quasi elastica.

                Ingredienti per la versione classica (senza pollo)

                Per preparare il Kazandibi in casa, nella versione più diffusa oggi, servono:

                • 1 litro di latte intero
                • 150 g di zucchero
                • 60 g di amido di mais (o fecola)
                • 30 g di farina di riso
                • 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
                • 2-3 cucchiai di zucchero extra per la caramellizzazione
                • burro q.b. per la teglia

                Procedimento passo dopo passo

                1. Preparare la crema
                  In una casseruola, mescolare latte, zucchero, amido di mais e farina di riso. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungere la vaniglia a fine cottura.
                2. Preparare la base caramellata
                  Imburrare una teglia rettangolare e cospargere uniformemente lo zucchero extra sul fondo. Scaldare leggermente sul fornello o in forno fino a far sciogliere e caramellare lo zucchero.
                3. Versare e cuocere
                  Distribuire la crema calda nella teglia sopra lo strato caramellato. Rimettere sul fuoco basso (o in forno) per qualche minuto, in modo che il fondo si scurisca leggermente senza bruciare eccessivamente.
                4. Raffreddamento
                  Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore.
                5. Taglio e servizio
                  Una volta freddo, tagliare a rettangoli e, se si desidera, arrotolare ogni porzione con la parte caramellata all’esterno, come da tradizione.

                Un dolce tra tecnica e sorpresa

                Il Kazandibi è un dessert che gioca sui contrasti: morbido e cremoso all’interno, leggermente amarognolo e tostato all’esterno. La sua preparazione richiede attenzione, soprattutto nella fase della caramellizzazione, che deve essere precisa per evitare un gusto troppo bruciato.

                Oggi è molto diffuso in Turchia, servito sia nelle pasticcerie tradizionali sia nei ristoranti, spesso accompagnato da una spolverata di cannella.

                  Continua a leggere
                  Advertisement

                  Ultime notizie