Altro che avocado toast e matcha latte da fotografare con la luce giusta. Gli italiani stanno cambiando gusti e, almeno nel carrello della spesa, sembrano meno sedotti dall’esotico a tutti i costi. A raccontarlo sono i dati dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy, che fotografano le abitudini alimentari nella grande distribuzione. Il risultato è chiaro: i superfood resistono, ma perdono quell’aria da miracolo importato. Crescono invece ingredienti più familiari, concreti, radicati nella nostra cucina o ormai entrati stabilmente nella dispensa quotidiana.

Mandorle superstar, avocado in ritirata
La mandorla è la vera regina dei superfrutti. Si trova ovunque: frutta secca, biscotti, creme spalmabili, bevande vegetali, alternative al latte e ai formaggi. Dietro di lei corre il mirtillo, ormai presenza fissa tra yogurt, marmellate e prodotti freschi. Il cocco resiste, il mango cresce, gli anacardi restano in classifica. L’avocado, invece, scivola al sesto posto. Non sparisce, ma perde quella centralità quasi religiosa che aveva conquistato negli ultimi anni. Il messaggio è semplice: il fascino tropicale funziona ancora, ma non detta più legge.

Farro, avena e quinoa: i cereali diventano abitudine
Tra i supercereali domina il farro, che si conferma uno degli ingredienti più amati dagli italiani. Non è una moda improvvisa, ma una presenza stabile, comoda, versatile, perfetta tra insalate, zuppe e piatti pronti. Subito dietro cresce l’avena, spinta soprattutto dalle bevande vegetali, mentre la quinoa continua a tenere bene. Seguono farina di riso, kamut, farina di mais, germe di grano e olio di riso. Qui non siamo più davanti al capriccio del momento: questi prodotti sono entrati nella routine.

Semi di zucca sul podio, matcha ridimensionato
Nel mondo dei semi vincono quelli di zucca, sempre più presenti anche nel pane e nei prodotti da forno. Seguono semi di lino, sesamo, chia e canapa. Tra i superfood, invece, il protagonista assoluto è il peperoncino, seguito da ginseng e burro d’arachidi. Il goji torna a crescere, mentre matcha, spirulina e tahina restano in classifica ma con meno slancio rispetto al passato. Tradotto: la parola “superfood” continua a vendere, ma il pubblico sembra meno disposto a farsi incantare solo dall’effetto novità.

Anche le spezie rallentano, comprese curcuma e zenzero, mentre gli ingredienti tradizionali pesano sempre di più. Cacao e caramello restano certezze, ma all’orizzonte spuntano nuovi candidati alla prossima mania alimentare: riso basmati e wasabi. Perché le mode passano, certo. Ma il carrello, alla fine, non mente mai.

La moussaka è uno dei piatti più rappresentativi della cucina greca e, più in generale, dell’area mediterranea orientale. Stratificata, profumata e sostanziosa, viene spesso paragonata alle lasagne italiane per struttura, ma il suo gusto è unico e riconoscibile, grazie all’uso delle melanzane, delle spezie e della cremosa besciamella che la completa. Oggi è considerata un simbolo della gastronomia ellenica, servita sia nelle taverne tradizionali sia nelle cucine domestiche.

Le origini della moussaka

Le radici della moussaka affondano nel Medio Oriente e nei Balcani, dove piatti a base di melanzane e carne erano diffusi già in epoca ottomana. Il termine deriva dall’arabo musaqqa‘a, che indica una pietanza “raffreddata”, spesso a base di verdure cotte. La versione che conosciamo oggi, con strati ben definiti e copertura di besciamella, è però relativamente recente: fu codificata negli anni Venti del Novecento dallo chef greco Nikolaos Tselementes, che introdusse tecniche e influenze francesi nella cucina greca moderna. Da allora, la moussaka è diventata un piatto identitario della Grecia.

Gli ingredienti della moussaka tradizionale

Per preparare una moussaka classica per 4–6 persone occorrono:

• 3 melanzane grandi
• 500 g di carne macinata di agnello o manzo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati o passata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Cannella e noce moscata
• Sale e pepe

Per la besciamella:

• 80 g di burro
• 80 g di farina
• 1 litro di latte
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato (kefalotyri o pecorino)

Il procedimento passo dopo passo

Si inizia dalle melanzane, che vanno tagliate a fette nel senso della lunghezza, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Dopo averle sciacquate e asciugate, si friggono in olio caldo oppure si cuociono in forno per una versione più leggera.

Nel frattempo si prepara il ragù: in una padella si soffriggono cipolla e aglio tritati con olio extravergine d’oliva, si aggiunge la carne macinata e la si lascia rosolare. Si uniscono quindi pomodori, concentrato, sale, pepe e un pizzico di cannella, lasciando cuocere a fuoco medio finché il sugo si restringe.

Per la besciamella si scioglie il burro, si aggiunge la farina mescolando, poi il latte caldo a filo, fino a ottenere una crema liscia. A fuoco spento si incorporano uovo, formaggio e una grattugiata di noce moscata.

A questo punto si assembla la moussaka: in una pirofila si alternano strati di melanzane e carne, terminando con un abbondante strato di besciamella. Si cuoce in forno a 180 °C per circa 40–45 minuti, finché la superficie risulta dorata.

Dopo un breve riposo, la moussaka è pronta per essere servita: un piatto ricco, conviviale e profondamente legato alla storia e ai sapori del Mediterraneo.

C’è chi la ama sul pane tostato a colazione, chi la usa per farcire dolci o pancake, e chi non resiste a gustarla al cucchiaio: la crema di nocciole è una delle golosità più amate in Italia e nel mondo. Nonostante il mercato proponga decine di versioni industriali, molte famiglie hanno riscoperto il piacere di realizzarla in casa, complice l’attenzione crescente per alimentazione sana e ingredienti naturali.

Il vantaggio principale di una ricetta fai da te è la possibilità di ridurre zuccheri raffinati e grassi idrogenati, prediligendo invece materie prime genuine. Preparare una crema spalmabile casalinga non richiede strumenti professionali: basta un frullatore potente e pochi ingredienti selezionati.

Gli ingredienti della ricetta base

Per ottenere circa 400 grammi di crema di nocciole bastano:

• 200 g di nocciole tostate (meglio se italiane, come le rinomate Tonde Gentili delle Langhe o le Giffoni IGP);
• 100 g di cioccolato fondente (o al latte, a seconda del gusto);
• 40 g di zucchero di canna integrale o dolcificante naturale (come miele o sciroppo d’agave);
• 30 ml di olio vegetale delicato, ad esempio di girasole o nocciola;
• un pizzico di sale per esaltare i sapori;
• facoltativo: un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Il procedimento

1. Tostare le nocciole: se non sono già pronte, metterle in forno a 170°C per circa 10 minuti, finché la pellicina non si stacca facilmente. Sfregarle con un panno per eliminarla.
2. Frullare a lungo: inserire le nocciole nel mixer e tritarle fino a ottenere una pasta cremosa, simile a un burro di frutta secca. Serviranno diversi minuti, intervallando per non surriscaldare le lame.
3. Unire cioccolato e zucchero: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto insieme allo zucchero (o al miele), l’olio e un pizzico di sale. Continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia.
4. Conservazione: trasferire la crema in un vasetto di vetro sterilizzato. Si mantiene in frigorifero per circa due settimane.

I benefici delle nocciole

Oltre al gusto, la crema fatta in casa vanta anche valori nutrizionali più equilibrati. Le nocciole sono ricche di vitamina E, acidi grassi insaturi, magnesio e fibre, utili a proteggere cuore e sistema nervoso. Rispetto alle versioni industriali, una crema artigianale riduce l’apporto di grassi saturi e zuccheri raffinati, evitando additivi e oli tropicali spesso presenti nelle etichette commerciali.

Le varianti più amate

La ricetta può essere personalizzata in base alle preferenze. Chi desidera una versione “light” può ridurre la quantità di cioccolato e zucchero, optando per cacao amaro in polvere. Per una nota gourmet, si può aggiungere cannella, scorza d’arancia o un pizzico di peperoncino. Esistono anche versioni 100% vegane, con cioccolato senza derivati animali e dolcificanti vegetali.

Una scelta sostenibile

Preparare la crema in casa significa anche sostenere le filiere locali: acquistare nocciole italiane, come quelle piemontesi o campane, contribuisce a valorizzare prodotti di eccellenza, riducendo l’impatto ambientale legato alle importazioni.

In un’epoca in cui si cerca sempre più autenticità in cucina, la crema di nocciole fatta in casa diventa non solo un’alternativa più salutare, ma anche un gesto di cura: una coccola che profuma di tradizione e che unisce gusto e consapevolezza.