Lanciato dal bar Ernesto di Catania in occasione dei festeggiamenti per i cinquant’anni di attività., questo gelato si chiama “Terra dell’Etna”: è il gelato del vulcano con pistacchio e frutta esotica.

La ricetta, fra territorialità e innovazione tecnologica

Fatto con pistacchio salato, un cuore di mango e maracuja e salsa ai frutti rossi. Il tutto ricoperto da una glassa al carbone vegetale. La scelta degli ingredienti è legata a quelle che sono oggi le colture tipiche all’ombra del Vulcano: pistacchio appunto, frutta esotica e frutti rossi.

Due generazioni a confronto

Una ricetta che celebra due generazioni. Da un lato c’è Francesco Urzì, che quel locale – nato su intuizione del maestro gelatiere Ernesto Risita, di cui era collaboratore – ha rilevato negli anni ’80a per farlo crescere nel segno della qualità, lanciando una sfida al territorio: perfezionare e inventare nuovi gusti per destagionalizzare il “cono da passeggio”. Dall’altro c’è Serena Urzì, giovane chef glacier che sta rivoluzionando l’arte della gelateria. Collezionando prestigiosi riconoscimenti e accreditandosi a livello nazionale grazie alle sue ideeall’insegna della grande innovazione. Senza dimenticare Anna Urzì, che in regia pianifica la crescita, diversifica il business, perfeziona il modello, allinea numeri, occupazione, posizionamento dell’azienda. Contribuendo a rendere l’esercizio una realtà sana e in crescita.

La celebrazione di 5 decadi all’insegna del gusto

Un’impresa di famiglia che fa festeggiato l’anno scorso 50 anni di attività proprio con la loro Terra dell’Etna, un gusto di gelato creato dal padre di Serena dopo l’eruzione e la conseguente pioggia di cenere e lapilli del 2002. Sperimentazione e creatività sono le chiavi, insieme ad altre due parole chiave: metodo e organizzazione. Nulla è lasciato al caso. Dalla selezione delle materie prime, diretta espressione del territorio e delle sue stagioni, agli equilibri dettati dalla tecnica, frutto di un mix sapiente fra l’unione degli ingredienti e l’equilibrio dei loro sapori. Eh già, si fa presto a dire gelato…

Il formaggio Primosale è una delizia casearia fresca tipica della tradizione italiana, conosciuta per la sua consistenza morbida e il sapore delicato. Originario della Sicilia, il Primosale prende il nome dalla sua fase di stagionatura precoce, essendo “primo sale” uno dei primi passaggi nella lavorazione del formaggio.

Storia del Formaggio Primosale

Il Primosale ha radici antiche nella cultura casearia italiana, con una tradizione che risale a secoli fa. Veniva prodotto dai pastori siciliani utilizzando metodi artigianali tramandati di generazione in generazione. Questo formaggio fresco è apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto autentico, rendendolo un elemento base nella cucina mediterranea.

Ingredienti per il Formaggio Primosale

Per preparare il Primosale in casa, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici:

• 5 litri di latte intero fresco
• 1 cucchiaino di caglio liquido (disponibile in farmacia o nei negozi specializzati)
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1/2 cucchiaino di cloruro di calcio (opzionale, ma aiuta a coagulare il latte)

Procedimento per Fare il Formaggio Primosale in Casa

1. Riscaldare il Latte: Versa il latte in una pentola capiente e riscaldalo lentamente fino a raggiungere circa 35-37°C, mescolando delicatamente.
2. Aggiungere il Caglio: Una volta che il latte ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi il caglio liquido e, se utilizzato, il cloruro di calcio. Mescola bene e copri la pentola. Lascia riposare per circa 45-60 minuti, fino a quando il latte si è coagulato.
3. Tagliare la Cagliata: Quando il latte è ben coagulato, usa un coltello lungo per tagliare la cagliata in piccoli cubetti di circa 1-2 cm. Lascia riposare per altri 10 minuti.
4. Riscaldare e Mescolare: Riscalda lentamente la cagliata a circa 40-42°C, mescolando delicatamente per favorire la separazione del siero.
5. Scolare la Cagliata: Trasferisci la cagliata in uno stampo per formaggio, pressandola leggermente per eliminare il siero in eccesso. Aggiungi il sale marino sulla superficie del formaggio.
6. Stagionatura Breve: Lascia riposare il formaggio per almeno 24 ore in frigorifero prima di consumarlo. Il Primosale può essere gustato fresco o stagionato per qualche giorno in più per un sapore più intenso.

Ricette Veloci con il Primosale

Insalata di Primosale e Pomodori

Ingredienti:

• 200g di formaggio Primosale
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Origano fresco

Procedimento:

1. Taglia il Primosale e i pomodori a fette.
2. Affetta finemente la cipolla rossa.
3. Disponi le fette di formaggio e pomodori su un piatto, aggiungi la cipolla.
4. Condisci con olio, sale, pepe e origano fresco.

Bruschette con Primosale e Basilico

Ingredienti:

• Fette di pane casereccio
• 150g di formaggio Primosale
• Foglie di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:

1. Griglia le fette di pane fino a renderle croccanti.
2. Taglia il Primosale a fette sottili e disponilo sul pane caldo.
3. Aggiungi foglie di basilico fresco.
4. Condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale.

I fiori di zucchina, con il loro colore vibrante e il sapore delicato, sono una prelibatezza estiva che porta un tocco di eleganza e leggerezza a molte ricette. Non solo sono deliziosi, ma offrono anche benefici nutrizionali significativi. Ricchi di vitamine (soprattutto A e C), minerali come potassio e ferro, e antiossidanti, i fiori di zucchina sono un’aggiunta salutare alla dieta.

Ricetta 1: fiori di zucchina ripieni di ricotta

Ingredienti:

• 12 fiori di zucchina
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparazione dei fiori: rimuovi delicatamente i pistilli dai fiori di zucchina e sciacquali sotto acqua corrente. Asciugali con cura.
2. Preparazione del ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Riempimento dei fiori: utilizzando un cucchiaino o una sacca da pasticciere, riempi i fiori di zucchina con il composto di ricotta.
4. Cottura: disponi i fiori ripieni in una teglia leggermente unta d’olio e cospargili con un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando i fiori sono dorati.

Ricetta 2: frittelle di fiori di zucchina

Ingredienti:

• 12 fiori di zucchina
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• Sale q.b.
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Preparazione dei fiori: rimuovi i pistilli dai fiori di zucchina, sciacquali e asciugali.
2. Preparazione della pastella: in una ciotola, mescola la farina con l’uovo e l’acqua frizzante fredda fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi un pizzico di sale.
3. Frittura: riscalda l’olio di semi in una padella profonda. immergi i fiori di zucchina nella pastella, assicurandoti che siano ben coperti. friggili nell’olio caldo fino a doratura. scola su carta assorbente e servi caldi.

Ricetta 3: risotto ai fiori di zucchina

Ingredienti:

• 12 fiori di zucchina
• 320 g di riso Arborio
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione dei fiori: pulisci i fiori di zucchina e tagliali a striscioline.
2. Preparazione del soffritto: in una casseruola, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
3. Cottura del risotto: sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare. aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente. a metà cottura, aggiungi i fiori di zucchina.
4. Mantecatura: quando il risotto è al dente, togli dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. mescola bene, regola di sale e pepe e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.