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Cucina

Storia della Pavlova: origini e ricetta del celebre dessert

La sua storia è dolcissima: un cuoco di un hotel durante il tour della ballerina Anna Pavlova, rimane ammaliato dalla sua leggerezza ed eleganza, dando vita al famoso dessert dalla forma rotonda e dalla delicatezza della meringa che richiamano l’abito di tulle della giovane donna.

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    La Pavlova è un dessert iconico nel mondo, con molte varianti e interpretazioni che utilizzano diversi tipi di frutta e salse come topping. La sua consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno, insieme alla dolcezza della meringa e alla freschezza della frutta, la rendono un piatto amato da molti e un simbolo della cucina australiana e neozelandese.

    Anna Pavlovna Pavlova, la famosa ballerina degli inizi del ‘900

    Pavlova con panna montata e frutta fresca

    Ingredienti per una Pavlova da 20 cm di diametro
    4 albumi d’uovo a temperatura ambiente
    150 g di zucchero semolato
    1 cucchiaino di succo di limone
    1 cucchiaino colmo di amido di mais (maizena)
    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    Per farcire
    250 g di panna fresca liquida di latteria
    Per le finiture
    Frutta fresca a piacere tra fragole, mirtilli, lamponi e pesche

    Procedimento
    Con un frullino elettrico, o in una planetaria, monta gli albumi d’uovo a neve ferma con lo zucchero, aggiunto poco per volta, e lavora continuamente fino a quando si formeranno dei picchi morbidi, detti a “becco di cicogna”.

    Aggiungi adesso il succo di limone, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia e mescola delicatamente con una spatola fino a quando saranno completamente incorporati.

    Accendi il forno a 50° ventilato, rivesti una teglia con carta da forno sulla quale avrai segnato un cerchio di circa 20-22 cm di diametro, per aiutarti a dare forma alla Pavlova.

    Trasferisci a cucchiaiate il composto di meringa sulla carta da forno formando un cerchio uniforme all’interno del disco disegnato. Utilizza il retro di un cucchiaio per crea un cratere poco profondo al centro della meringa, lasciando i bordi leggermente più alti.

    Inforna la Pavlova e cuoci per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la superficie è asciutta e croccante al tatto. Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la Pavlova all’interno del forno con lo sportello semiaperto per evitare che si rompa.

    Nel frattempo, monta la panna fresca e spalmala sulla superficie della Pavlova che deve essere perfettamente raffreddata, decora con la frutta fresca ben lavata e asciutta e disponila in modo decorativo sulla panna montata. Servi il dolce tagliandolo a fette.

      Cucina

      Gusto estivo: Torta di frolla con fragole e crema!

      Siamo nel mondo incantato delle crostate! Fragole fresche e dolci, circondate da crema pasticcera e avvolte dall’abbraccio di una pasta frolla croccante. La perfezione del fatto in casa e il gusto autentico di casa nostra.

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        La versione della pasta frolla che conosciamo oggi ha preso forma durante il Rinascimento. Nel 1500, i pasticceri italiani iniziarono a perfezionare l’arte della pasticceria, aggiungendo zucchero, uova e burro all’impasto base. Questo periodo di innovazione culinaria portò alla nascita della pasta frolla come la conosciamo oggi: un impasto ricco e burroso, perfetto per crostate e biscotti.

        Ogni regione ha sviluppato le proprie varianti, adattando la ricetta base alle tradizioni locali e agli ingredienti disponibili. In Italia, la pasta frolla è spesso arricchita con scorza di limone o vaniglia, mentre in altre tradizioni europee si possono trovare aggiunte di mandorle tritate o spezie.

        Crostata di fragole e crema               

        Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro
        Per la base di frolla
        250 g di farina 00
        125 g di burro freddo a cubetti
        100g di zucchero a velo
        1 uovo intero
        Un pizzico di sale
        Per la crema pasticcera
        500 ml di latte intero
        4 tuorli d’uovo
        100 g di zucchero
        40 g di amido di mais
        1 cucchiaino di estratto di vaniglia
        Per farcire
        Fragole fresche, lavate e tagliate a metà
        Per le finiture
        Gel lucidante per dolci (disponibile nei negozi di articoli per la pasticceria)

        Procedimento
        In una ciotola grande, metti la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti. Con la punta delle dita, lavora il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso, aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

        Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In un pentolino porta il latte e la vaniglia a ebollizione insieme alla stecca di vaniglia (tagliata a

        In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene, versaci sopra il latte bollente e mescola rapidamente per evitare la formazione di grumi.

        Rimetti tutto sul fuoco medio-basso, continuamente a mescolare fino a quando la crema si addensa. Trasferisci la crema calda in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciala raffreddare completamente.

        Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e adagiala in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata. Bucherella il fondo della pasta con una forchetta e versaci sopra la crema pasticcera preparata, livellandola con il dorso di un cucchiaio.

        Inforna per circa 25-30 minuti a 170 gradi ventilato, o fino a quando la pasta frolla risulta dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente sulla teglia. Disponi sulla torta le fragole, una accanto all’altra in modo ordinato, spennellale con il gel lucidante per dolci per ottenere una splendida finitura brillante. Metti in frigo fino al momento di servire.  

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          Cucina

          Sua maestà la Charlotte con panna e frutti rossi!

          È un dolce raffinato e delicato dalla storia intrigante che affonda le sue radici nella Francia del XIX secolo. L’origine del nome “Charlotte” è avvolta nel mistero, con diverse teorie che tentano di spiegarne, invano, la sua etimologia.

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            Alcuni credono che il dolce sia stato chiamato in onore della regina Carlotta, moglie di Giorgio III d’Inghilterra, mentre altri suggeriscono che il nome derivi dalla parola francese “charlot”, che significa “un impasto di frutta”. Indipendentemente dall’origine del nome, la Charlotte è diventata un simbolo di eleganza e raffinatezza nella cucina francese.

            Charlotte con panna montata, lamponi e susine nere

            Ingredienti per una Charlotte da 18 cm diametro
            300 g di savoiardi
            500 ml di panna fresca di latteria
            200 g di zucchero a velo
            250 g di lamponi freschi
            250 g di prugne mature, denocciolate e tagliate a pezzetti
            1 tazza di latte di mandorle

            Procedimento
            Versa la panna fredda in una ciotola e monta con uno sbattitore elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e continua a montare fino a ottenere una crema fitta a becco d’oca. Metti da parte.

            Prendi uno stampo rotondo e foderalo con pellicola trasparente, poi inzuppa rapidamente i savoiardi nel latte e disponili sul fondo dello stampo formando uno strato uniforme.

            Adesso, disponi i savoiardi in piedi lungo la circonferenza dello stampo, versa all’interno metà della panna montata e livella con una spatola, distribuisci i lamponi, poi copri con panna, un altro strato di savoiardi imbevuti e le susine.
            Quando raggiungerai quasi l’altezza dei savoiardi metti il resto della panna e coprite la Charlotte con pellicola trasparente, metti in frigorifero per almeno una notte, per farla rassodare.

            Prima di servire, sforma delicatamente la Charlotte su un piatto da portata e decora la parte superiore con la frutta e servi la Charlotte fresca avvolta con del nastro attorno ai savoiardi, che funge sia da presentazione sia per evitare che il dolce si disfi. Servi a fette generose.

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              Torta salata con verdure di primavera: un trionfo di sapori

              Questa torta salata è un’ode alla primavera e alle verdure di aprile. Sperimenta con gli ingredienti, crea la tua interpretazione e delizia familiari e amici con un capolavoro culinario che celebra la stagione. Buon appetito e buona cucina!

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                Mentre la primavera sboccia, le verdure di primavera offrono una tavolozza di colori e sapori irresistibili. Oggi esploreremo una deliziosa ricetta di torta salata che cattura la freschezza di questo mese. Pronta a stupire il palato con ingredienti di stagione, questa torta salata è un capolavoro culinario da non perdere.

                La primavera ci regala una varietà di verdure fresche e nutrienti. Spinaci, carote, zucchine e asparagi sono solo alcune delle opzioni ricche di vitamine e antiossidanti che possono essere protagoniste della nostra torta salata.

                La scelta delle verdure

                Inizia la tua avventura culinaria selezionando verdure fresche e di alta qualità. Puoi giocare con le consistenze e i colori, creando uno spettacolo visivo e gustativo. Ricorda che l’uso di ingredienti di stagione aggiunge un tocco di autenticità alla tua preparazione.

                Ricetta base per la tua torta salata

                Ecco una ricetta base per una torta salata con le verdure di marzo:

                Ingredienti per la pasta:

                • 250g di farina
                • 125g di burro freddo a cubetti
                • Acqua fredda qb
                • Un pizzico di sale

                Ingredienti per il ripieno:

                • 200g di spinaci freschi
                • 2 carote, grattugiate
                • 1 zucchina, tagliata a fettine sottili
                • 100g di asparagi, tagliati a pezzi
                • 150g di formaggio (fontina o feta)
                • 4 uova
                • 200ml di panna
                • Sale e pepe qb
                • Noce moscata qb

                Istruzioni:

                1. In una ciotola, mescola la farina con il burro fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l’acqua fredda e impasta fino a formare una palla. Avvolgila nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
                2. Stendi la pasta su una superficie infarinata e foderane una teglia. Bucherella il fondo con una forchetta.
                3. In una padella, rosola gli spinaci fino a quando sono appassiti. Aggiungi le carote, le zucchine e gli asparagi, cuocendo per qualche minuto.
                4. Disponi le verdure sulla base di pasta.
                5. In una ciotola, sbatti le uova con la panna. Aggiungi il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Versa il composto sulla verdura.
                6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie è dorata.

                Varianti e personalizzazioni:

                Questa ricetta è altamente personalizzabile. Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche, formaggi diversi o persino prosciutto cotto per una variante più sostanziosa.

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